蒜味干貝蓋飯
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這道蒜味干貝蓋飯是一道奢華卻做法簡單的家常料理。透過大火乾煎將生食級干貝的鮮甜與肉汁完美鎖住，再以奶油、蒜碎、醬油、味醂等調製的黃金比例醬汁大火收汁，讓濃郁的蒜香奶油醬完美包裹每一顆干貝，鋪在熱騰騰的白飯上並撒上海苔、柴魚片與蔥花，口口都是極致的鮮美享受。
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🍳 烹飪流程
將干貝擦乾水份，以鹽巴及黑胡椒粒略為醃製。 → 大火下油將干貝兩面煎至金黃後撈出備用。 → 鍋中融化奶油，加入蒜碎炒香，再倒入米酒、醬油、味醂和水煮滾。 → 將干貝放回鍋中大火快速翻炒，使醬汁均勻包裹干貝。 → 盛白飯，鋪上干貝、淋上醬汁，並撒上柴魚、海苔、蔥花與七味粉裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將干貝擦乾水份，以鹽巴及黑胡椒粒略為醃製。 → 大火下油將干貝兩面煎至金黃後撈出備用。 → 鍋中融化奶油，加入蒜碎炒香，再倒入米酒、醬油、味醂和水煮滾。 → 將干貝放回鍋中大火快速翻炒，使醬汁均勻包裹干貝。 → 盛白飯，鋪上干貝、淋上醬汁，並撒上柴魚、海苔、蔥花與七味粉裝飾。
開場介紹
這道蒜味干貝蓋飯是一道奢華卻做法簡單的家常料理。透過大火乾煎將生食級干貝的鮮甜與肉汁完美鎖住，再以奶油、蒜碎、醬油、味醂等調製的黃金比例醬汁大火收汁，讓濃郁的蒜香奶油醬完美包裹每一顆干貝，鋪在熱騰騰的白飯上並撒上海苔、柴魚片與蔥花，口口都是極致的鮮美享受。
步驟 1
用餐巾紙徹底將干貝表面的水份吸乾。
步驟 2
在干貝表面均勻撒上適量的鹽巴與黑胡椒粒，輕輕抓勻醃製提味。
步驟 3
熱鍋倒入適量食用油，開大火，將干貝下鍋煎至兩面呈焦黃金黃色後立即撈起備用（此時不用煎到全熟，避免口感過老）。
步驟 4
利用熱鍋的餘溫（此時先不開火），放入無鹽奶油使其慢慢融化，隨後開火並加入蒜碎炒香。
步驟 5
待蒜碎稍微變色且香氣釋放後，依序加入米酒、醬油、味醂與水，攪拌均勻並煮至滾沸。
材料清單
重要提醒
生食級干貝下鍋前務必用廚房紙巾完全擦乾，否則下鍋煎時容易出水，影響表面上色與焦脆感。
煎干貝一定要用大火快速乾煎，才能在表面形成金黃焦香的同時鎖住內部肉汁。此時不要煎到全熟，因為後面還會回鍋二次料理。
本食譜使用的是『生食級』干貝，因此不需烹調至全熟即可保有軟嫩帶汁的口感；若使用的是『非生食級』干貝，在最後回鍋收汁的步驟時，務必延長烹煮時間將干貝徹底煮熟以確保食品安全。
下奶油時利用鍋子餘溫即可，避免火太大導致奶油瞬間燒焦變黑、變苦。
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