至高的山形「山形出汁 (Yamagata Dashi)」
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將小黃瓜、茄子、秋葵等夏季蔬菜與辛香料細細切碎，僅需與鹽昆布及調味料拌勻，即可享受驚人的黏稠感與鮮味。這是山形縣著名的鄉土料理「山形出汁」。非常適合搭配白飯或素麵，是一道能喚醒夏天食慾的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
將茄子、小黃瓜、茗荷、紫蘇葉、生薑、櫛瓜等蔬菜全部切成碎末。 → 茄子泡水去除澀味後，灑上鹽巴並用力擠乾水分。 → 秋葵汆燙後放涼，切除蒂頭並切碎。 → 在調理碗中加入所有蔬菜、鹽昆布、烹大師及醬油，用力攪拌至產生黏稠感即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子、小黃瓜、茗荷、紫蘇葉、生薑、櫛瓜等蔬菜全部切成碎末。 → 茄子泡水去除澀味後，灑上鹽巴並用力擠乾水分。 → 秋葵汆燙後放涼，切除蒂頭並切碎。 → 在調理碗中加入所有蔬菜、鹽昆布、烹大師及醬油，用力攪拌至產生黏稠感即可。
開場介紹
將小黃瓜、茄子、秋葵等夏季蔬菜與辛香料細細切碎，僅需與鹽昆布及調味料拌勻，即可享受驚人的黏稠感與鮮味。這是山形縣著名的鄉土料理「山形出汁」。非常適合搭配白飯或素麵，是一道能喚醒夏天食慾的美味佳餚。
步驟 1
將茄子蒂頭切除，縱向切片後切成細絲，再進一步切成細末。
步驟 2
將切碎的茄子泡水去除澀味。因需生食，此步驟可去除苦澀味。
步驟 3
將小黃瓜蒂頭切除，縱向切片後切成細絲，再進一步切成細末放入調理碗中。
步驟 4
將茗荷縱向切片後細切，加入調理碗中。
步驟 5
將紫蘇葉重疊捲起，切成細絲後加入調理碗中。
材料清單
重要提醒
由於茄子是生食，因此務必確實泡水去除澀味，口感才會好。⚠️
茄子的水分請務必用手用力擰乾到極致。若殘留水分會導致整體變得水水的，使味道變淡。⚠️
秋葵切勿在汆燙前切蒂頭，否則熱水進入內部會導致黏性流失，請務必整根汆燙後再切碎。💡
用手攪拌可以更有效地從秋葵和鹽昆布中引出黏性，讓整體口感更融合。✨
請放入冰箱冷藏保存，約可存放3〜4天（請確保取用時使用的筷子乾淨，不要沾到口水）。❄️
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