小魚炒豆干
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小魚炒豆干是一道經典的台式家常與開胃小菜。阿慶師分享了獨家秘訣，先將小魚乾乾炒釋放香氣並去除水分，再加入秘密武器「杏鮑菇」與豆干、蝦皮、二砂糖共同拌炒。這道菜不僅熱吃下飯，冷藏後冰冰地吃也極為爽口，非常適合炎熱的夏天配粥、配飯。
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🍳 烹飪流程
將豆干、杏鮑菇切條，小魚乾洗淨濾乾，其餘辛香料切碎備用。 → 起油鍋，先將小魚乾以中火乾炒至水分蒸發且起泡，再加入蒜頭、杏鮑菇與豆干持續翻炒至上色。 → 加入蝦皮與二砂糖，乾炒出海鮮香氣與糖香焦糖色。 → 關火加入醬油與醬油膏，再開中火迅速翻炒均勻。 → 起鍋前撒入蔥粒與辣椒圈，關火利用餘溫拌勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豆干、杏鮑菇切條，小魚乾洗淨濾乾，其餘辛香料切碎備用。 → 起油鍋，先將小魚乾以中火乾炒至水分蒸發且起泡，再加入蒜頭、杏鮑菇與豆干持續翻炒至上色。 → 加入蝦皮與二砂糖，乾炒出海鮮香氣與糖香焦糖色。 → 關火加入醬油與醬油膏，再開中火迅速翻炒均勻。 → 起鍋前撒入蔥粒與辣椒圈，關火利用餘溫拌勻即可出鍋。
開場介紹
小魚炒豆干是一道經典的台式家常與開胃小菜。阿慶師分享了獨家秘訣，先將小魚乾乾炒釋放香氣並去除水分，再加入秘密武器「杏鮑菇」與豆干、蝦皮、二砂糖共同拌炒。這道菜不僅熱吃下飯，冷藏後冰冰地吃也極為爽口，非常適合炎熱的夏天配粥、配飯。
步驟 1
將豆干直立對切，再切成約 0.5 公分寬度的條狀。
步驟 2
杏鮑菇切成與豆干相同厚度與長度的條狀。
步驟 3
小魚乾用清水輕輕清洗兩次以去除雜質，並在濾網中將水分徹底濾乾。
步驟 4
蒜頭拍扁後切成蒜碎。
步驟 5
蔥切成蔥粒，辣椒切成辣椒圈備用。
材料清單
重要提醒
洗淨的小魚乾一定要徹底把水分濾乾再下鍋，這樣乾炒時才容易炒香，且炒的過程中油才不會四處噴濺。
杏鮑菇是這道菜的靈魂配料。即使放涼或冷藏後，杏鮑菇依然能保持多汁Q彈，與軟綿的豆干形成絕妙的雙重口感，整體更清爽。
本食譜調味使用的是黑豆醬油與黑豆醬油膏，風味較為甘甜。若使用一般的黃豆醬油或醬油膏，建議減半使用，以免味道過鹹。
此道菜熱吃非常下飯，但也很適合放涼後，裝進保鮮盒冷藏保存，作為夏天的涼拌開胃小菜。
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