家常鮮肉小籠包
ID: 68dd81d8...
這是一款外皮鬆軟、肉餡鮮嫩多汁的家常鮮肉小籠包。透過將部分肉餡先下鍋炒香，再與生肉餡、特製蔥薑花椒水混合的獨門做法，讓肉香更加濃郁且口口爆汁，非常適合全家人一同享用。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
混合麵粉、酵母、糖、豬油與水，揉成麵團並醒麵，發酵至兩倍大。 → 準備肉末，將其中1/3炒熟並與調味料炒香，再與剩餘的生肉末混合。 → 分次加入蔥薑花椒水攪拌至肉餡吸水上勁，拌入蔥花後冷藏定型1小時。 → 發麵團排氣分劑子（每個25克），擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入肉餡。 → 入鍋二次醒發15分鐘，大火蒸12分鐘，關火悶3分鐘後開蓋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合麵粉、酵母、糖、豬油與水，揉成麵團並醒麵，發酵至兩倍大。 → 準備肉末，將其中1/3炒熟並與調味料炒香，再與剩餘的生肉末混合。 → 分次加入蔥薑花椒水攪拌至肉餡吸水上勁，拌入蔥花後冷藏定型1小時。 → 發麵團排氣分劑子（每個25克），擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入肉餡。 → 入鍋二次醒發15分鐘，大火蒸12分鐘，關火悶3分鐘後開蓋。
開場介紹
這是一款外皮鬆軟、肉餡鮮嫩多汁的家常鮮肉小籠包。透過將部分肉餡先下鍋炒香，再與生肉餡、特製蔥薑花椒水混合的獨門做法，讓肉香更加濃郁且口口爆汁，非常適合全家人一同享用。
步驟 1
製作麵團：在碗中加入中筋麵粉400克、酵母粉4克、白砂糖10克、豬油8克，分次倒入200毫升清水，邊倒邊用筷子攪拌成麵絮狀，然後上手揉成麵團。蓋上蓋子醒麵15分鐘再揉，麵團會變得非常光滑。接著蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大（夏季約30-40分鐘）。
步驟 2
製作蔥薑花椒水：將小蔥切段、生薑切絲，與一小撮花椒一同放入碗中，倒入適量清水浸泡10分鐘。使用前用手用力捏一捏蔥薑，讓味道完全融入水中。
步驟 3
準備肉餡：將豬前腿肉去皮，肥肉與瘦肉分開切成小塊。先將肥肉放入料理機打碎，再加入瘦肉一起打成帶有微小顆粒感的肉末。
步驟 4
炒製部分肉餡：撈出約1/3的生肉末備用。熱鍋落油，先放入蔥白爆香，再下入這1/3的肉末炒至變色。加入鹽、白胡椒粉、五香粉、味極鮮醬油及少許老抽上色，翻炒均勻、炒出香味後盛出。
步驟 5
調配與冷藏肉餡：將炒熟的肉餡倒入剩餘的2/3生肉餡中。分次少量加入濾掉料渣的蔥薑花椒水，朝同一個方向用力攪拌，使肉餡吸飽水分上勁、呈現Q彈狀態。最後加入大量蔥花拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時定型。
材料清單
重要提醒
麵團一開始不易揉光，可先蓋蓋醒麵15分鐘後再揉，麵團會自然變得非常光滑省力。
肉餡中加入部分炒熟的肉末，能大幅提升整體肉餡的香氣層次。
蔥薑花椒水必須分次少量加入，且攪拌時要朝同一個方向，肉餡吸飽水蒸出來才會有飽滿的湯汁。
因為肉餡含水量高，必須冷藏1小時定型後再包，否則肉餡太稀會非常難操作。
蒸好後一定要熄火悶3分鐘才能開蓋，避免小籠包遇冷空氣驟然塌陷。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...