透油小籠包
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透油小籠包的特色是肉餡飽滿且湯汁豐富，口感軟嫩鮮美。透過將發麵與死麵混合的「半發面」做法，使包子皮既有嚼勁，又能呈現出晶瑩透油的誘人外觀。
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🍳 烹飪流程
用香油浸泡蔥花，並分別製作好發麵麵糰與死麵麵糰。 → 將豬肉和胡蘿蔔絞碎，肉餡加入調味並分次打入牛肉湯，包之前混入蔥花香油與鹽。 → 將發麵與死麵揉合均勻，分割成小劑子，擀成中間厚邊薄的包子皮。 → 包入肉餡捏褶收口，冷水上鍋蒸12分鐘，關火燜5分鐘即可出爐。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用香油浸泡蔥花，並分別製作好發麵麵糰與死麵麵糰。 → 將豬肉和胡蘿蔔絞碎，肉餡加入調味並分次打入牛肉湯，包之前混入蔥花香油與鹽。 → 將發麵與死麵揉合均勻，分割成小劑子，擀成中間厚邊薄的包子皮。 → 包入肉餡捏褶收口，冷水上鍋蒸12分鐘，關火燜5分鐘即可出爐。
開場介紹
透油小籠包的特色是肉餡飽滿且湯汁豐富，口感軟嫩鮮美。透過將發麵與死麵混合的「半發面」做法，使包子皮既有嚼勁，又能呈現出晶瑩透油的誘人外觀。
步驟 1
將50克蔥花放入碗中，倒入100克香油浸泡備用。此步驟旨在鎖住蔥花的香氣，防止其揮發。
步驟 2
準備發麵：將5克酵母粉加入300克溫水中攪拌均勻溶解，隨後倒入500克中筋麵粉中揉成麵糰。密封醒發至原本的兩倍大。
步驟 3
準備不發麵（死麵）：將100克中筋麵粉加入60克涼水，揉成光滑麵糰後蓋好備用。
步驟 4
使用多功能絞肉機將豬臀尖肉絞成細肉餡，並將胡蘿蔔打成細碎末備用。
步驟 5
調製肉餡：在豬肉餡中加入1/2茶匙五香粉、60克醬油、15克薑末攪拌。隨後分次少量倒入300克牛肉湯，朝同一方向攪拌至水分完全被肉餡吸收。再倒入胡蘿蔔碎拌勻。包包子前，將步驟一浸泡的香油蔥花倒入肉餡中拌勻，最後加入1/2茶匙鹽調味。
材料清單
重要提醒
蔥花先用香油浸泡，可以包裹住蔥的香氣並防止水分流失與發黃。
肉餡中打入足量的牛肉湯是包子多汁軟嫩的關鍵，攪拌時一定要朝同一個方向使肉上勁吸水。
採用發麵與死麵結合的「半發麵」方法，能讓包子皮有嚼勁，同時蒸出來後會呈現局部透油的效果。
擀皮必須中間厚、邊緣薄，以承載豐富的湯汁，防止底部破裂漏湯。
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