小松菜炒蓬鬆嫩蛋
這是一道結合當季小松菜與蓬鬆嫩蛋的美味佳餚。透過將莖部與調味料一同炒煮入味，能讓鮮味深入纖維核心，並利用專業小技巧維持雞蛋鮮亮的色澤。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將小松菜的葉子與莖部分開，粗莖處縱向切半。雞蛋加入少許鹽打散。 → 用大火加熱芝麻油，將雞蛋快速炒至半熟後取出。 → 平底鍋中加入莖部與調味料，炒煮約2分鐘後加入葉子快速拌炒。 → 將鍋中的炒汁先盛出，關火後放回雞蛋輕輕拌勻。 → 盛盤後淋上預留的炒汁，撒上胡椒粉即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將小松菜的葉子與莖部分開，粗莖處縱向切半。雞蛋加入少許鹽打散。 → 用大火加熱芝麻油，將雞蛋快速炒至半熟後取出。 → 平底鍋中加入莖部與調味料，炒煮約2分鐘後加入葉子快速拌炒。 → 將鍋中的炒汁先盛出，關火後放回雞蛋輕輕拌勻。 → 盛盤後淋上預留的炒汁，撒上胡椒粉即可。
開場介紹
這是一道結合當季小松菜與蓬鬆嫩蛋的美味佳餚。透過將莖部與調味料一同炒煮入味，能讓鮮味深入纖維核心，並利用專業小技巧維持雞蛋鮮亮的色澤。
步驟 1
將小松菜切掉根部洗淨，將葉子與莖部分開。分別切成長段，粗莖為了讓受熱與入味均勻，請縱向切成兩半。
步驟 2
碗中打入3個雞蛋，加入少許鹽。攪拌均勻，將蛋清切斷與蛋黃融合。
步驟 3
平底鍋中倒入芝麻油（1〜2大匙）並以大火燒熱，一口氣倒入蛋液。當蛋液周圍開始變得蓬鬆時，用矽膠刮刀大幅度攪拌幾次，呈現半熟狀態後立即取出，以免餘熱導致過熟。
步驟 4
平底鍋不必清洗，直接放入小松菜莖部、清酒、水（各1大匙）、蒜泥（1瓣）、醬油、蠔油（各2小匙）及芝麻油（1小匙），轉中火至小火炒煮約2分鐘。
步驟 5
待湯汁收乾且莖部入味後，加入小松菜葉，拌炒至均勻入味。
材料清單
重要提醒
💡 將小松菜粗莖縱向切半，能使受熱均勻，調味料也更容易入味。
🍳 雞蛋需使用充分預熱並足量的油，快速攪拌並在半熟時取出，才能呈現蓬鬆的口感。
🔥 將莖部與調味料一同炒煮，能抑制小松菜特有的澀味與苦味，引出甜味與鮮味。
⚠️ 在放入雞蛋前先將炒汁盛出，可避免雞蛋吸收醬汁變黑，保持漂亮的黃色澤。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...