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這是一道色澤紅亮、鹹甜適中的台式家常滷肉。特別運用了豆乾「先凍後解凍」的技巧使其產生孔洞吸飽滷汁，搭配炒糖色的五花肉與入味的滷蛋，是一道經典的下飯神菜。
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預先醃漬雞蛋、五花肉，並處理冷凍解凍後的豆乾。 → 爆香辛香料後盛起，原鍋炒五花肉並加入砂糖炒出紅亮糖色。 → 加入醬油、酒煮滾，再移至燉鍋加入水及所有配料。 → 小火滷製一小時，關火悶二十分鐘確保肉質軟嫩。 → 最後開中火收汁五分鐘，讓整體味道更濃郁入味。
預先醃漬雞蛋、五花肉，並處理冷凍解凍後的豆乾。 → 爆香辛香料後盛起，原鍋炒五花肉並加入砂糖炒出紅亮糖色。 → 加入醬油、酒煮滾，再移至燉鍋加入水及所有配料。 → 小火滷製一小時，關火悶二十分鐘確保肉質軟嫩。 → 最後開中火收汁五分鐘，讓整體味道更濃郁入味。
這是一道色澤紅亮、鹹甜適中的台式家常滷肉。特別運用了豆乾「先凍後解凍」的技巧使其產生孔洞吸飽滷汁，搭配炒糖色的五花肉與入味的滷蛋，是一道經典的下飯神菜。
雞蛋退冰洗淨，利用電鍋放入濕紙巾蒸熟，剝殼後拌入少許醬油上色醃漬20分鐘。
豬五花肉切成塊狀，加入醬油2茶匙、紹興酒1茶匙、五香粉1/4茶匙及少許白胡椒粉，抓勻醃漬20分鐘。
豆乾事先冷凍一晚後解凍，輕劃兩刀以利吸飽滷汁。
熱鍋加入1茶匙油，放入薑、蒜、蔥白爆香，再放入蔥綠、辣椒、八角與桂皮炒出香味後盛起。
原鍋下五花肉翻炒至表面變色，加入二砂糖小火炒至融化上糖色。
豆乾先冷凍再解凍會產生孔洞，像海綿一樣吸滿滷汁，口感更佳。
雞蛋去殼後先抹少許醬油，可以幫助在滷製前就均勻上色。
炒糖色時務必使用小火，避免糖燒焦產生苦味。
滷製完成後「悶」的動作很重要，能讓肉質纖維鬆軟且不乾柴。
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