綜合食譜：宮保雞丁、蔥爆牛肉
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本影片由廚神 Fred 示範兩道經典熱炒。宮保雞丁口感香辣滑嫩，搭配脆口花生極具層次；蔥爆牛肉則顛覆傳統，以精緻肋眼牛排搭配分子料理手法製成的蔥油與蔥粉，呈現奢華創意的風味。
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烹飪時間
約 45-60 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
【宮保雞丁】切雞肉丁並以調味料醃製30分鐘，小火煸香薑片與乾辣椒及蔥白，最後下雞肉與花生大火快炒熟透。 → 【蔥爆牛肉】將蔥薑蒜爆香打碎過濾製成蔥油，牛排煎至五分熟切塊，搭配熬煮的濃縮醬汁與蔥粉擺盤呈現。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【宮保雞丁】切雞肉丁並以調味料醃製30分鐘，小火煸香薑片與乾辣椒及蔥白，最後下雞肉與花生大火快炒熟透。 → 【蔥爆牛肉】將蔥薑蒜爆香打碎過濾製成蔥油，牛排煎至五分熟切塊，搭配熬煮的濃縮醬汁與蔥粉擺盤呈現。
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開場介紹
本影片由廚神 Fred 示範兩道經典熱炒。宮保雞丁口感香辣滑嫩，搭配脆口花生極具層次；蔥爆牛肉則顛覆傳統，以精緻肋眼牛排搭配分子料理手法製成的蔥油與蔥粉，呈現奢華創意的風味。
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步驟 1
【宮保雞丁】將雞胸肉切成約 3 x 2.5 公分大小的雞丁。
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步驟 2
【宮保雞丁】加入醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉等醃肉料與雞肉拌勻，於室溫下靜置醃製 30 分鐘。
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3
步驟 3
【宮保雞丁】將生薑切成薄片。
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4
步驟 4
【宮保雞丁】蔥切段，並將蔥綠與蔥白分開備用。
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5
步驟 5
【宮保雞丁】乾辣椒以剪刀切成小段備用。
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烹飪時間
約 45-60 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
雞胸肉：1副 (約300克)
醬油：適量
米酒：適量
白胡椒粉：少許
重要提醒
⚠️
炒宮保雞丁時，煸薑片需用小火慢煸，避免過焦產生苦味。
⚠️
雞胸肉炒製時間不宜過長，大火快炒方能鎖住肉汁並保持軟嫩。
⚠️
本食譜中的蔥爆牛肉採用法式分子料理手法，將蔥的元素轉化為蔥粉與特製蔥油。居家簡易製作可改為傳統爆炒方式。
小技巧與常見問題
炒宮保雞丁時，煸薑片需用小火慢煸，避免過焦產生苦味。
雞胸肉炒製時間不宜過長，大火快炒方能鎖住肉汁並保持軟嫩。
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