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這是一道由國宴大師傳承的經典宮保雞丁，強調傳統技藝，讓雞肉滑嫩飽滿，花生米酥脆，醬汁酸甜平衡且層次豐富，超越一般餐廳的風味，非常值得一試。
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醃製雞丁並準備所有配料 → 冷油炸花生米至酥脆 → 調製獨家宮保醬汁 → 滑炒雞丁，再爆香乾辣椒與花椒 → 合炒雞丁、配料與醬汁，最後拌入花生米
醃製雞丁並準備所有配料 → 冷油炸花生米至酥脆 → 調製獨家宮保醬汁 → 滑炒雞丁，再爆香乾辣椒與花椒 → 合炒雞丁、配料與醬汁，最後拌入花生米
這是一道由國宴大師傳承的經典宮保雞丁，強調傳統技藝，讓雞肉滑嫩飽滿，花生米酥脆，醬汁酸甜平衡且層次豐富，超越一般餐廳的風味，非常值得一試。
【準備雞肉與醃製】將雞腿肉切成約2公分大小的丁狀。製作蔥薑水（將蔥白段、薑片與水混合抓捏出汁），然後用蔥薑水、醬油、花雕酒、太白粉和少許鹽抓拌均勻，醃製約15-20分鐘，讓雞肉充分吸收水分，變得滑嫩飽滿。
【準備配料】大蔥切成小段，乾辣椒剪成小段，蒜和薑切片備用。
【炸花生米】鍋中倒入適量食用油，冷油放入花生米，開小火慢慢炸至金黃酥脆後撈出瀝油，放涼備用。
【調製宮保醬汁】將醬油、醋、糖、花雕酒、太白粉水和少許鹽混合均勻。請務必試味，並依個人喜好調整酸甜度，這是大師強調的關鍵步驟。
【滑炒雞丁】鍋中燒熱油，放入醃好的雞丁快速滑炒至變色，約八分熟後即可盛出備用。
雞肉的醃製是關鍵，使用蔥薑水抓拌能讓雞肉更滑嫩飽滿。
炸花生米時務必冷油下鍋，小火慢炸，才能確保花生米酥脆可口，避免焦糊。
宮保醬汁的酸甜度是這道菜的靈魂，請務必親自嚐味並依個人喜好調整，大師強調「再標準的配方，最後也要過自己舌頭這一關」。
烹炒過程要快速，保持大火快炒，能讓雞丁保持鮮嫩，避免過老。
大蔥的選擇和處理也很重要，影片中提到蔥用哪一部分會影響風味。
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