宮保雞丁

建議使用雞腿肉，能讓口感更加滑嫩。

醃製雞丁時加入醬油膏，可使雞肉上色均勻且不易過深，並增加甘醇甜度。

用花椒水代替一般清水，能讓宮保醬帶有花椒的香氣與麻度，且沒有花椒顆粒，吃起來更清爽。

雞丁裹上玉米粉後以半煎炒方式烹調，口感會比單純過油或油炸更酥脆，且減少油膩感。

煎雞丁前務必熱鍋冷油，可避免食材沾黏鍋底。

乾辣椒在下鍋前用清水稍微洗過，使其表面沾濕，炒的時候不易焦黑，顏色會更鮮亮。

起鍋前沿著鍋邊嗆入白醋，能讓醋的香氣瞬間揮發，提升菜餚的層次感與風味。

如果家中有小朋友要食用，可以將乾辣椒減量或省略，並可適度增加糖的份量，調整口味。