宮保雞丁

🍳 烹飪流程

將雞腿肉去骨去肥油，切刀口斷筋後切丁，以醬油、太白粉與水醃製20-30分鐘。 → 調製糖、醬油、香醋、醬色、太白粉和水混合的調味汁，準備配料與嗆鍋用酒。 → 高溫油鍋下雞丁，煎炒至八九分熟且肉質變硬，撈出瀝乾備用。 → 留底油小火爆香花椒與乾辣椒，放入雞丁、淋酒並加入薑末炒香。 → 倒入特調醬汁大火快炒均勻，起鍋前加入熟花生米，快速翻拌後即可裝盤。