家常宮保雞丁
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宮保雞丁是一道經典的川菜，風味以糊辣荔枝味為主，入口先甜後酸、微辣鮮香。搭配爽脆的黃瓜、胡蘿蔔與酥脆的花生米，雞肉滑嫩不柴，是一道非常下飯且老少皆宜的春節年夜飯家常美味。
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🍳 烹飪流程
雞胸肉切小丁溫水浸泡去腥，胡蘿蔔、黃瓜（去瓤）切丁，調配經典比例的宮保汁。 → 擠乾雞肉水分，加調料、蛋清及澱粉，朝同方向攪拌摔打醃製，最後加少許油防粘。 → 冷油下鍋慢火炸酥花生米；中油溫下雞丁滑至變白，起鍋前加入蔬菜丁滑油5秒一併撈出。 → 底油爆香辣椒、花椒與豆瓣醬，倒入雞丁，淋入宮保汁大火爆炒，最後加蔥丁及花生米兜勻出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞胸肉切小丁溫水浸泡去腥，胡蘿蔔、黃瓜（去瓤）切丁，調配經典比例的宮保汁。 → 擠乾雞肉水分，加調料、蛋清及澱粉，朝同方向攪拌摔打醃製，最後加少許油防粘。 → 冷油下鍋慢火炸酥花生米；中油溫下雞丁滑至變白，起鍋前加入蔬菜丁滑油5秒一併撈出。 → 底油爆香辣椒、花椒與豆瓣醬，倒入雞丁，淋入宮保汁大火爆炒，最後加蔥丁及花生米兜勻出鍋。
開場介紹
宮保雞丁是一道經典的川菜，風味以糊辣荔枝味為主，入口先甜後酸、微辣鮮香。搭配爽脆的黃瓜、胡蘿蔔與酥脆的花生米，雞肉滑嫩不柴，是一道非常下飯且老少皆宜的春節年夜飯家常美味。
步驟 1
處理雞胸肉，先片成厚薄均勻的薄片，再切成粗細均勻的條狀，最後切成大小均勻的雞丁（切小一點更易入味和炒熟）。
步驟 2
將切好的雞丁放入盆中，倒入溫水浸泡。這可以去除殘留的血水與腥味，同時有助於解凍。
步驟 3
準備配料：生薑切片，大蒜切片，大蔥切成蔥丁（分兩次使用），胡蘿蔔和黃瓜切成與花生米大小相近的丁（黃瓜需去掉黃瓜瓤以免出水影響口感）。
步驟 4
調製宮保汁：小盆中加入白糖30克、少許鹽、陳醋30克、生抽5克、少許老抽上色、適量料酒去腥，再加入水澱粉15克，用勺子攪拌均勻備用。
步驟 5
將浸泡好的雞丁清洗幾下，撈出並用力擠乾水分。
材料清單
重要提醒
黃瓜瓤水分多，切丁前一定要先去掉，否則炒出來會影響整道菜的爽脆口感與芡汁黏稠度。
炸花生米務必冷油下鍋用中小火慢炸，才能內外酥脆、不易燒焦。
宮保雞丁的經典荔枝味偏向先甜後酸，糖和醋的比例要足，調汁時可依個人口味微調。
醃製雞丁時，朝同一方向攪拌至起粘，並用手摔打，能讓雞肉飽含水分、滑嫩Q彈。
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