宮保雞丁
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這道宮保雞丁使用鮮嫩的雞胸肉為主料，搭配爽脆的黃瓜、胡蘿蔔與香脆的花生米。雞肉經過醃製與溫油滑熟，保持了極致滑嫩的口感，再裹上黃金比例調配的酸甜微辣宮保醬汁，是一道非常開胃且下飯的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
雞胸肉切丁，加入鹽、老抽、料酒、蛋清、澱粉和油抓勻醃製10分鐘。 → 準備好胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒及調好宮保醬汁。 → 油溫五成熱下雞丁滑熟撈出；鍋留底油爆香蔥薑蒜、胡蘿蔔丁、花椒、乾辣椒和豆瓣醬。 → 倒入大蔥段、黃瓜丁和雞丁大火炒勻，淋入攪勻的醬汁快速翻炒勾芡。 → 最後淋入少許明油，加入熟花生米快速翻炒幾下即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞胸肉切丁，加入鹽、老抽、料酒、蛋清、澱粉和油抓勻醃製10分鐘。 → 準備好胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒及調好宮保醬汁。 → 油溫五成熱下雞丁滑熟撈出；鍋留底油爆香蔥薑蒜、胡蘿蔔丁、花椒、乾辣椒和豆瓣醬。 → 倒入大蔥段、黃瓜丁和雞丁大火炒勻，淋入攪勻的醬汁快速翻炒勾芡。 → 最後淋入少許明油，加入熟花生米快速翻炒幾下即可出鍋。
開場介紹
這道宮保雞丁使用鮮嫩的雞胸肉為主料，搭配爽脆的黃瓜、胡蘿蔔與香脆的花生米。雞肉經過醃製與溫油滑熟，保持了極致滑嫩的口感，再裹上黃金比例調配的酸甜微辣宮保醬汁，是一道非常開胃且下飯的經典家常菜。
步驟 1
將雞胸肉表面多餘的油脂與筋膜撕除乾淨。
步驟 2
用溫水將雞胸肉清洗乾淨，洗去多餘的冰水與雜質，撈出控乾水分。
步驟 3
將雞肉從中間較厚的地方片開，一分為二，先切成長條，再改刀切成均勻的小丁。
步驟 4
雞肉丁中加入1小勺食鹽、1小勺老抽上色、適量料酒去腥，以及半個雞蛋清，戴上手套抓拌均勻至水分被完全吸收。
步驟 5
接著往雞肉中倒入1小勺澱粉和少許食用油，繼續抓拌均勻，醃製10分鐘備用。
材料清單
重要提醒
清洗保鮮的雞胸肉時，建議使用溫水，能更有效地去除表面的冰水與雜質。
黃瓜在改刀前一定要去掉中間的瓜瓤，這樣在炒製時才不會出水，且口感更加爽脆。
醃製雞胸肉時加入少許食用油，能鎖住肉質水分，並在下鍋滑油時防止雞肉丁相互粘連。
熟花生米一定要在最後臨出鍋前加入，快速翻炒幾下即起鍋，以保持其酥脆的口感。
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