宮保雞丁
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這道宮保雞丁做法融合了飯店大廚的技巧，關鍵在於將雞腿肉去骨切丁後進行完美的醃製上漿，搭配調配好的黃金比例宮保醬汁與香脆的花生脆椒，炒出麻、辣、鮮、香、滑、脆的層次口感。
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🍳 烹飪流程
雞腿去骨切丁洗淨，抓入蔥薑水及調味料，加入蛋清、澱粉和花椒油醃製上漿15分鐘。 → 大蔥、薑、蒜切片備用；並在碗中調配好白糖、香醋、醬油、澱粉、清水等宮保醬汁。 → 鍋中倒食用油燒至五成熱，下雞丁大火滑油炸約2分鐘定型熟透後撈出。 → 鍋留底油爆香蔥薑蒜與乾辣椒，下雞丁大火翻炒，再淋入宮保醬汁勾芡。 → 起鍋前下入香脆椒和花生米，快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿去骨切丁洗淨，抓入蔥薑水及調味料，加入蛋清、澱粉和花椒油醃製上漿15分鐘。 → 大蔥、薑、蒜切片備用；並在碗中調配好白糖、香醋、醬油、澱粉、清水等宮保醬汁。 → 鍋中倒食用油燒至五成熱，下雞丁大火滑油炸約2分鐘定型熟透後撈出。 → 鍋留底油爆香蔥薑蒜與乾辣椒，下雞丁大火翻炒，再淋入宮保醬汁勾芡。 → 起鍋前下入香脆椒和花生米，快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這道宮保雞丁做法融合了飯店大廚的技巧，關鍵在於將雞腿肉去骨切丁後進行完美的醃製上漿，搭配調配好的黃金比例宮保醬汁與香脆的花生脆椒，炒出麻、辣、鮮、香、滑、脆的層次口感。
步驟 1
將大雞腿骨肉分離。在骨頭處劃刀，用刀背敲斷關節，撕開雞肉，用刀切下骨頭，切除多餘的小碎骨。
步驟 2
將去骨的雞腿肉放入清水中反覆掏洗乾淨，瀝乾水分。
步驟 3
將雞肉改刀切成均勻的大小雞肉丁，裝入碗中備用。
步驟 4
製作蔥薑水：在碗中放入蔥段、薑絲及清水，用手用力抓捏捏出蔥薑汁。
步驟 5
醃製雞肉上漿：將蔥薑水倒入雞丁中（水分可稍多以增加滑嫩度），加入少許鹽、白胡椒粉、一勺醬油、少許老抽，用手朝同方向抓拌，直到雞肉完全吸收醬汁。接著打入半個蛋清，加入一勺玉米澱粉抓勻鎖水，最後淋入一勺花椒油（或食用油）增香防粘，醃製15分鐘。
材料清單
重要提醒
做宮保雞丁時，蔥薑水的比例可以稍微多一點，讓雞肉吃足水分，做出來的雞丁才會非常滑嫩多汁。
雞肉下鍋油炸時，油溫大約五成熱即可，下鍋後切勿立刻翻動，必須等稍微定型，否則容易脫漿。
醃製最後加入的花椒油主要起增香和防粘的作用，如果不喜歡花椒味，可以直接替換成食用油。
如果沒有買到影片中的香脆椒，可以直接使用炒香的油炸花生代替，味道依然美味。
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