宫保鸡丁
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这道宫保鸡丁做法简单，鸡胸肉嫩滑入味，搭配香脆的腰果、清脆的大葱和微辣微酸甜的酱汁，是一道非常开胃且好下饭的经典家常菜。
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🍳 烹飪流程
鸡丁加入调味料抓匀腌制半小时，另将配料切好备用。 → 将白糖、醋、酱油、番茄酱、淀粉和水等调匀制成宫保酱汁。 → 热油锅，将腌好的鸡丁滑炒至八分熟捞出。 → 爆香姜、蒜、辣椒干、葱白和红萝卜，再下鸡丁和宫保酱汁翻炒入味。 → 最后放入大葱、青葱段及腰果，翻炒至收汁即可装盘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鸡丁加入调味料抓匀腌制半小时，另将配料切好备用。 → 将白糖、醋、酱油、番茄酱、淀粉和水等调匀制成宫保酱汁。 → 热油锅，将腌好的鸡丁滑炒至八分熟捞出。 → 爆香姜、蒜、辣椒干、葱白和红萝卜，再下鸡丁和宫保酱汁翻炒入味。 → 最后放入大葱、青葱段及腰果，翻炒至收汁即可装盘。
開場介紹
这道宫保鸡丁做法简单，鸡胸肉嫩滑入味，搭配香脆的腰果、清脆的大葱和微辣微酸甜的酱汁，是一道非常开胃且好下饭的经典家常菜。
步驟 1
将鸡胸肉切成小粒状备用。
步驟 2
在鸡丁中加入生抽、胡椒粉、花雕酒、麻油、少许盐和粟粉，抓拌均匀，腌制半小时备用。
步驟 3
准备配料：青葱切段并分开葱白和葱绿、大葱切块、红萝卜切片、生姜切片、大蒜剁碎备用。
步驟 4
调制宫保酱汁：碗中加入白糖、盐、生抽、番茄酱、浙醋/黑醋、黑酱油、花雕酒、粟粉和清水，搅拌均匀备用。
步驟 5
锅中烧热适量油，放入腌制好的鸡丁煎炒至八分熟，捞出备用。
材料清單
重要提醒
干辣椒切段后先泡水5分钟，可以防止在下锅爆香时太快变焦，同时味道能更温和地释放。
鸡丁加入粟粉（淀粉）腌制，煎炒时能有效锁住肉汁，保持鸡胸肉嫩滑的口感。
调味酱汁提前在一只碗里调匀，烹饪时直接倒入，可以避免鸡肉炒过头变柴。
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