姆式炸雞
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這道姆式炸雞結合了炸粉的酥脆、雞肉的鮮嫩和胡椒的香氣，做法簡單，沒有複雜的醃料，是療癒身心的美味炸物。透過獨特的過水油炸步驟，確保炸雞外皮金黃酥脆，內裡保持水潤多汁，再搭配白胡椒粉和辣椒沾粉，風味更佳。
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🍳 烹飪流程
切雞腿肉泡水。 → 混合炸粉（麵粉、糯米粉、泡打粉、白胡椒、鹽）。 → 雞肉裹粉後過水，然後第一次油炸。 → 將炸雞取出，拉高油溫進行第二次搶酥。 → 撒上白胡椒粉和辣椒沾粉調味，擺盤享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切雞腿肉泡水。 → 混合炸粉（麵粉、糯米粉、泡打粉、白胡椒、鹽）。 → 雞肉裹粉後過水，然後第一次油炸。 → 將炸雞取出，拉高油溫進行第二次搶酥。 → 撒上白胡椒粉和辣椒沾粉調味，擺盤享用。
開場介紹
這道姆式炸雞結合了炸粉的酥脆、雞肉的鮮嫩和胡椒的香氣，做法簡單，沒有複雜的醃料，是療癒身心的美味炸物。透過獨特的過水油炸步驟，確保炸雞外皮金黃酥脆，內裡保持水潤多汁，再搭配白胡椒粉和辣椒沾粉，風味更佳。
步驟 1
將去骨雞腿肉切成一口大小的塊狀，然後放入水中浸泡備用，這有助於保持雞肉的水潤。
步驟 2
準備炸粉：將約1碗中筋麵粉、約1/3碗糯米粉和1/2小匙泡打粉混合均勻。接著加入適量的白胡椒粉和鹽，再次攪拌均勻。
步驟 3
在平底鍋中倒入足量的食用油，開火加熱。可用一小片蔬菜測試油溫，若蔬菜放入油中立即產生氣泡，表示油溫已達到約150-160°C，適合油炸。
步驟 4
將浸泡過的雞肉從水中取出，稍微瀝乾多餘水分，然後直接放入混合好的炸粉中，均勻裹上炸粉。
步驟 5
將裹好炸粉的雞肉再次迅速過水（約2秒），然後立即放入熱油中進行第一次油炸。這個過水步驟有助於在雞肉表面形成斑駁狀的酥脆外皮。
材料清單
重要提醒
雞肉切塊後先泡水，可以讓肉質更加水潤。
過水後立即油炸的技巧能讓炸雞表面產生獨特的斑駁酥脆感。
第一次油炸溫度控制在150-160°C，確保雞肉熟透。
第二次油炸（搶酥）需在高油溫下進行，可讓炸雞外皮更酥脆且不易吃油。
炸完的油只要過濾並妥善保存，未經多次回熱的情況下，在約五六天內仍可用於炒菜。
起鍋時油溫要夠高，炸物才不會吸附過多油脂。
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