天津飯/滑蛋蟹肉蓋飯

🍳 烹飪流程

將竹輪切片、蔥切花，蟹肉棒撕成絲後與雞蛋液均勻混合。 → 調配好高湯芡汁，並調製太白粉水備用。 → 起油鍋將蔥花、竹輪、白飯炒香，用醬油、味醂、鹽、胡椒調味，盛盤捏塑呈圓頂狀。 → 另起鍋以中火將蟹肉蛋液煎成滑嫩的半熟蛋包，覆蓋於炒飯上。 → 將高湯芡汁煮沸，關火淋入太白粉水攪勻，再開火煮至濃稠，淋在蛋包飯上並撒上蔥花與芝麻。