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京都の老舗「天ぷら圓堂」による、熟練の職人技が光る最高級の天ぷら料理。活きの良い海老や彩り豊かな京野菜を、サクサクの衣で包み込み、贅沢なお弁当や天巻きに仕上げています。
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海老の背わた抜きと筋切りを行い、野菜等の下準備を済ませる。 → 冷水と粉を合わせ、混ぜすぎないように注意して天ぷら衣を作る。 → 適切な温度の油で、海老、京野菜、穴子の順にサクサクに揚げていく。 → 揚げたての具材をカットし、天ぷら弁当や天巻きとして美しく盛り付ける。
海老の背わた抜きと筋切りを行い、野菜等の下準備を済ませる。 → 冷水と粉を合わせ、混ぜすぎないように注意して天ぷら衣を作る。 → 適切な温度の油で、海老、京野菜、穴子の順にサクサクに揚げていく。 → 揚げたての具材をカットし、天ぷら弁当や天巻きとして美しく盛り付ける。
京都の老舗「天ぷら圓堂」による、熟練の職人技が光る最高級の天ぷら料理。活きの良い海老や彩り豊かな京野菜を、サクサクの衣で包み込み、贅沢なお弁当や天巻きに仕上げています。
海老の下処理を行う。頭を落とし、殻を剥いてから背わたを丁寧に取り除く。
海老の成形。揚げた時に丸まらないよう、腹側に切り込みを入れて筋を切り、尾の先を整える。
天ぷら衣の作成。ボウルにしっかり冷やした水（または出汁）を入れ、天ぷら粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
油の準備。銅鍋にたっぷりの油を熱し、衣を落として温度（約170〜180度）を確認する。
海老の揚げ。海老に軽く粉を打ち、衣をくぐらせてから油に入れ、サクッとなるまで揚げる。
衣を作る際、水は氷水のように冷たいものを使用し、粉を加えた後は混ぜすぎないことがサクサク感の鍵です。
油の音の変化（水分が抜ける高い音）を聞き分けることが、揚げ上がりのタイミングを知るポイントです。
本食譜は視覚的な分析に基づいています。最高峰の職人技の詳細は、ぜひ原典の動画で確認してください。
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