新疆大盘鸡伴裤带面
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经典的新疆大盘鸡搭配手撕裤带面。鲜嫩多汁的鸡肉、粉糯的土豆与香辣浓郁的汤汁完美融合，而劲道爽滑的裤带面吸饱了大盘鸡的汤汁，是一道非常适合团聚与节日享用的红火硬菜。
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🍳 烹飪流程
揉制面团并等分，表面抹足量植物油进行长时间醒面。 → 鸡肉斩块，蔬菜配料切块；番茄烫皮后切块备用。 → 用花椒炼出香油，炒糖色后爆香香料和番茄，下鸡肉、啤酒、调味料及土豆焖煮30-40分钟。 → 大火加入青椒和剩余洋葱收汁，留足量汤汁；同时拉扯煮熟超长裤带面。 → 将炖好的大盘鸡和浓汤浇在煮好的裤带面上即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
揉制面团并等分，表面抹足量植物油进行长时间醒面。 → 鸡肉斩块，蔬菜配料切块；番茄烫皮后切块备用。 → 用花椒炼出香油，炒糖色后爆香香料和番茄，下鸡肉、啤酒、调味料及土豆焖煮30-40分钟。 → 大火加入青椒和剩余洋葱收汁，留足量汤汁；同时拉扯煮熟超长裤带面。 → 将炖好的大盘鸡和浓汤浇在煮好的裤带面上即可。
開場介紹
经典的新疆大盘鸡搭配手撕裤带面。鲜嫩多汁的鸡肉、粉糯的土豆与香辣浓郁的汤汁完美融合，而劲道爽滑的裤带面吸饱了大盘鸡的汤汁，是一道非常适合团聚与节日享用的红火硬菜。
步驟 1
制作裤带面面团：在盆中加入150g中筋面粉、1g盐和80ml水，搅拌并揉成一个粗糙的面团。盖上保鲜膜，静置醒面大约20分钟。
步驟 2
面团醒好后再次揉面，此时很容易揉成光滑的面团。将面团等分成3份，每份滚成椭圆形，放入碗中，淋上较多的植物油，确保每个面团的每一面都均匀沾满油。重新盖上保鲜膜，醒面至少1小时（最好2小时以上）。
步驟 3
处理蔬菜配料：番茄用开水烫一下去皮后切成块。去皮的土豆切成滚刀块。白洋葱切成块。青椒去籽切成滚刀块。生姜切片，大蒜去皮备用。
步驟 4
整鸡处理：选用肉质较嫩的鸡，剁成大小均匀的鸡肉大块。
步驟 5
炼花椒油：锅中放油，先下入花椒，用小火炸出花椒油的香味。出香味后捞出花椒丢弃，避免影响后续口感。
材料清單
重要提醒
做大盘鸡建议选用比较年轻、肉质细嫩的鸡（不老的鸡），炖煮后口感香嫩。如果是老母鸡，需要大幅延长焖煮时间。
裤带面面团必须涂抹充足的植物油并静置醒面至少1小时，时间充足面团才会有极佳的延展性和柔软度，不易扯断。
番茄要经过油炒才会完全融于汤汁中，为汤底增加隐约的酸甜和鲜美；洋葱分两次放，先放的用于增加甜味，后放的用于增加辛辣清爽感。
大盘鸡汤汁切记不可收得太干，汤汁是裤带面的灵魂，必须要留足汤汁让面条吸饱。
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