關西風近江和牛壽喜燒
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由日籍主廚森那香矢席前烹調的正宗關西風壽喜燒。採用頂級近江和牛，先在鑄鐵鍋灑上砂糖煎香牛肉，再灒入醬汁，搭配滑蛋牛肉飯作結，完美呈現牛肉的濃郁肉味與柔軟質感。
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🍳 烹飪流程
用牛脂潤鍋，灑上砂糖煎香大蔥段，等糖溶解焦糖化。 → 放入優質和牛肉片，淋上壽喜燒醬汁，兩面快速煎熟後沾生蛋液享用。 → 利用剩餘肉汁與醬汁，慢火煨煮香菇、豆腐、大蔥、白菜等配料。 → 最後將鍋中多餘醬汁與蛋液混合，在鐵鍋中煮至半熟，鋪在白飯上做成滑蛋牛肉飯。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用牛脂潤鍋，灑上砂糖煎香大蔥段，等糖溶解焦糖化。 → 放入優質和牛肉片，淋上壽喜燒醬汁，兩面快速煎熟後沾生蛋液享用。 → 利用剩餘肉汁與醬汁，慢火煨煮香菇、豆腐、大蔥、白菜等配料。 → 最後將鍋中多餘醬汁與蛋液混合，在鐵鍋中煮至半熟，鋪在白飯上做成滑蛋牛肉飯。
開場介紹
由日籍主廚森那香矢席前烹調的正宗關西風壽喜燒。採用頂級近江和牛，先在鑄鐵鍋灑上砂糖煎香牛肉，再灒入醬汁，搭配滑蛋牛肉飯作結，完美呈現牛肉的濃郁肉味與柔軟質感。
步驟 1
【熱鍋與灑糖】燒熱南部鐵器鑄鐵鍋，用牛脂均勻塗抹鍋底，放入大蔥段煎香，並在鍋底均勻灑上一層砂糖。
步驟 2
【煎烤牛肉】待砂糖開始溶解並呈現微黃焦糖化時，放入第一片和牛肉眼（Ribeye），利用高溫將表面迅速煎香。
步驟 3
【調味與翻面】在肉片上淋上少許壽喜燒醬汁，灒出香氣，迅速將肉片翻面煎至約五分熟後起鍋。
步驟 4
【沾蛋液享用】將煎好的牛肉撈起，直接浸入打散的日本生雞蛋液中，裹滿蛋汁後入口享用。
步驟 5
【煨煮蔬菜】利用鍋底殘留的牛油、糖與肉汁，放入洋蔥、香菇、豆腐、白菜及蒟蒻絲，慢火煨煮至入味，作為肉與肉之間的間場。
材料清單
重要提醒
關西風壽喜燒的精髓在於「先煎後煮」，不似關東風般直接用大量醬汁浸煮牛肉，能最大程度保留和牛的油脂香氣。
強烈建議使用南部鐵器等厚身鑄鐵鍋，其保溫性能極佳，能穩定維持煎肉的高溫且不易黏底。
砂糖開始焦糖化時必須立刻放肉，否則糖若燒焦會產生苦味。
沾肉的生雞蛋和最後滑蛋所用的雞蛋，必須選用衛生標準達生食級別的優質日本雞蛋。
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