塔香蛤蜊
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熱炒店人氣必點經典菜色！詹姆士分享獨門秘訣，先將蛤蜊乾炒至受熱均勻，再淋入米酒，利用高溫蒸汽讓蛤蜊秒開。炒出來的蛤蜊肉質飽滿、咬下爆汁不縮水，搭配九層塔與辛香料，美味讓人連殼上的醬汁都不想放過。
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🍳 烹飪流程
準備並切好蒜片、薑絲、辣椒，洗淨九層塔。 → 起油鍋，中小火爆香蒜、薑及辣椒。 → 放入蛤蜊乾炒，使其均勻受熱。 → 沿鍋邊淋入米酒，高溫促使蛤蜊迅速開殼。 → 加入醬油膏、醬油、糖調味，起鍋前加入九層塔翻炒提香即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備並切好蒜片、薑絲、辣椒，洗淨九層塔。 → 起油鍋，中小火爆香蒜、薑及辣椒。 → 放入蛤蜊乾炒，使其均勻受熱。 → 沿鍋邊淋入米酒，高溫促使蛤蜊迅速開殼。 → 加入醬油膏、醬油、糖調味，起鍋前加入九層塔翻炒提香即可。
開場介紹
熱炒店人氣必點經典菜色！詹姆士分享獨門秘訣，先將蛤蜊乾炒至受熱均勻，再淋入米酒，利用高溫蒸汽讓蛤蜊秒開。炒出來的蛤蜊肉質飽滿、咬下爆汁不縮水，搭配九層塔與辛香料，美味讓人連殼上的醬汁都不想放過。
步驟 1
準備備料：將蒜頭切片、薑切絲、紅辣椒切斜片，九層塔洗淨摘葉備用。
步驟 2
爆香辛香料：熱鍋後倒入適量食用油，放入蒜片、薑絲及辣椒片，以中小火煸炒出香氣。
步驟 3
乾炒蛤蜊：加入吐沙乾淨並瀝乾的蛤蜊，持續翻炒，讓每顆蛤蜊的殼都能均勻受熱（此時不急著加米酒或蓋鍋蓋）。
步驟 4
淋酒開殼：當蛤蜊殼受熱充足後，沿著高溫鍋邊淋入米酒，此時蛤蜊殼會迅速地啪啪啪秒開。
步驟 5
調味：依序加入醬油膏、醬油與少許糖，快速翻炒均勻，讓醬汁包裹住已開殼的蛤蜊肉。
材料清單
重要提醒
蛤蜊縮水的關鍵在於溫度不足就急著悶煮。先乾炒讓蛤蜊殼吸飽熱度，再淋入米酒利用瞬間蒸汽使殼彈開，這樣蛤蜊肉才會顆顆多汁飽滿。
九層塔非常容易變黑變苦，必須在最後關火前才加入，快速翻炒起鍋才能維持翠綠色澤與絕佳香氣。
蛤蜊本身帶有天然鹹水味，調味時醬油與醬油膏需酌量添加，避免成品過鹹。
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