雙色地瓜球
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地瓜球又稱QQ蛋，是台灣夜市極受歡迎的經典小吃。本食譜教您如何在家使用黃地瓜與紫地瓜，做出外皮酥脆、內裡空心Q彈且色澤誘人的經典雙色地瓜球。
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🍳 烹飪流程
將雙色地瓜切片並蒸熟（約18分鐘）。 → 趁熱分別將地瓜壓成泥，混入糖、樹薯粉及適量水揉成麵團。 → 將麵團桿成長條、切小塊後搓揉成圓球狀，並蓋住防乾。 → 油溫微熱時下鍋，轉小火炸至地瓜球定型。 → 反覆用漏勺按壓地瓜球使其膨脹空心，炸至表面金黃酥脆後起鍋瀝油。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雙色地瓜切片並蒸熟（約18分鐘）。 → 趁熱分別將地瓜壓成泥，混入糖、樹薯粉及適量水揉成麵團。 → 將麵團桿成長條、切小塊後搓揉成圓球狀，並蓋住防乾。 → 油溫微熱時下鍋，轉小火炸至地瓜球定型。 → 反覆用漏勺按壓地瓜球使其膨脹空心，炸至表面金黃酥脆後起鍋瀝油。
開場介紹
地瓜球又稱QQ蛋，是台灣夜市極受歡迎的經典小吃。本食譜教您如何在家使用黃地瓜與紫地瓜，做出外皮酥脆、內裡空心Q彈且色澤誘人的經典雙色地瓜球。
步驟 1
將黃地瓜與紫地瓜削皮後切成薄片，放入蒸籠中備用。
步驟 2
將地瓜蒸熟（約需18分鐘），可用筷子測試，若能輕鬆戳透即代表熟透。
步驟 3
取出黃地瓜加入30克二砂，用叉子或湯匙趁熱壓泥並拌勻，使糖完全溶解。
步驟 4
加入90克樹薯粉，先大致拌勻後，用手揉捏成團。若揉捏時太乾易碎，可逐次少量加入溫水調整；若太濕則補少許粉，揉至表面光滑不黏手。
步驟 5
紫地瓜重複相同步驟：加入30克二砂壓泥拌勻，再加入90克樹薯粉與適量水，揉捏成紫地瓜麵團。
材料清單
重要提醒
蒸熟的地瓜要趁熱加入二砂，糖才會完全融化。
揉麵團時必須根據地瓜本身的水分微調。若麵團太乾易碎會導致油炸時裂開，需適量補水；太濕則補粉。
搓好的小麵團在等待下鍋前一定要蓋住，避免接觸空氣太久導致表面變乾、產生裂痕。
油炸時油溫不可過高，否則容易外焦內生。必須定型後才能按壓，太早按壓地瓜球會破裂變形。
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