國宴大師地三鮮
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這道地三鮮選用土豆、茄子和青椒三種家常食材，透過精確控制的油溫分次油炸，使土豆酥爛軟糯、茄子綿軟滑嫩。搭配由放涼骨頭湯調製的靈魂碗芡，大火翻炒至完美掛芡，口感咸鮮微甜，風味濃郁不油膩。
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🍳 烹飪流程
將土豆和茄子切滾刀塊，青椒切三角塊，蔥薑蒜切末。 → 土豆涼油下鍋，小火浸炸至金黃熟透撈出；茄子拍上乾澱粉，高溫油炸至熟撈出。 → 將土豆與茄子高溫複炸，起鍋前加入青椒快速過油，全部撈出瀝油。 → 用放涼的骨頭湯、鹽、糖、醬油、澱粉、蒜末調製成碗芡。 → 起鍋爆香蔥薑蒜，下入所有食材與碗芡，大火翻炒至均勻掛芡即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將土豆和茄子切滾刀塊，青椒切三角塊，蔥薑蒜切末。 → 土豆涼油下鍋，小火浸炸至金黃熟透撈出；茄子拍上乾澱粉，高溫油炸至熟撈出。 → 將土豆與茄子高溫複炸，起鍋前加入青椒快速過油，全部撈出瀝油。 → 用放涼的骨頭湯、鹽、糖、醬油、澱粉、蒜末調製成碗芡。 → 起鍋爆香蔥薑蒜，下入所有食材與碗芡，大火翻炒至均勻掛芡即可出鍋。
開場介紹
這道地三鮮選用土豆、茄子和青椒三種家常食材，透過精確控制的油溫分次油炸，使土豆酥爛軟糯、茄子綿軟滑嫩。搭配由放涼骨頭湯調製的靈魂碗芡，大火翻炒至完美掛芡，口感咸鮮微甜，風味濃郁不油膩。
步驟 1
將去皮的土豆切成大小均勻的滾刀塊（形似橘子瓣）。
步驟 2
鍋中倒入充足的食用油，剛燒熱時（涼油）即下入土豆塊，以小火慢慢浸炸。炸至土豆金黃、內部熟透後撈出瀝油。
步驟 3
將茄子削皮（亦可不削皮，依個人喜好），切成滾刀塊；青椒切成三角形塊。
步驟 4
在切好的茄子塊上均勻拍上一層薄薄的玉米澱粉，這樣炸的時候不易浸油。
步驟 5
將鍋中油溫升高至七、八成熱，下入茄子塊，大火油炸至熟撈出。
材料清單
重要提醒
炸土豆必須冷油下鍋並用小火慢炸，這樣才能保證內部熟透且外皮不易發黑。
茄子拍乾澱粉可以形成保護膜，避免吸入過多的油份，吃起來更健康不膩。
炸茄子和複炸時油溫必須要高（七、八成熱），高溫能把茄子吸收的油分逼出來。
碗芡調配時，一定要使用「放涼」的骨頭湯（或清水），如果用熱湯，澱粉會提早受熱凝固而結塊。
最後勾芡的狀態是「掛芡」（醬汁剛好黏裹在食材上），不宜過稀產生過多流動的湯汁。
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