東北家常地三鮮
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地三鮮是一道經典的東北家常菜，由茄子、土豆和青椒三種在地鮮蔬組合而成。經過高溫油炸與完美芡汁的包裹，口感外脆內軟、鹹鮮入味，是極為開胃且下飯的經典美味。
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🍳 烹飪流程
將土豆、青椒、茄子切滾刀塊，茄子加鹽醃製5分鐘殺水後，分次裹上乾玉米澱粉。 → 切好蔥花與蒜末（蒜末留一半備用），並調製醬汁（鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水）。 → 將青椒快速過油4-5秒，土豆中火炸5分鐘至金黃，茄子用高溫大火炸3分鐘至酥脆，分別撈出控油。 → 鍋中留少許油爆香蔥蒜，倒入醬汁煮開，淋入水澱粉勾芡至濃稠。 → 下入所有炸好的食材與剩下的生蒜末，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將土豆、青椒、茄子切滾刀塊，茄子加鹽醃製5分鐘殺水後，分次裹上乾玉米澱粉。 → 切好蔥花與蒜末（蒜末留一半備用），並調製醬汁（鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水）。 → 將青椒快速過油4-5秒，土豆中火炸5分鐘至金黃，茄子用高溫大火炸3分鐘至酥脆，分別撈出控油。 → 鍋中留少許油爆香蔥蒜，倒入醬汁煮開，淋入水澱粉勾芡至濃稠。 → 下入所有炸好的食材與剩下的生蒜末，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
地三鮮是一道經典的東北家常菜，由茄子、土豆和青椒三種在地鮮蔬組合而成。經過高溫油炸與完美芡汁的包裹，口感外脆內軟、鹹鮮入味，是極為開胃且下飯的經典美味。
步驟 1
將去皮的土豆切成滾刀塊。因為土豆較難熟，建議切得稍微薄、小塊一些。切好後裝盤備用。
步驟 2
青椒去籽後切成小塊裝盤備用。
步驟 3
將茄子切成滾刀塊裝入大碗中。建議最後再切茄子，避免氧化發黑。切好後加入1小勺鹽拌勻，醃製約5分鐘，使其殺出水分並入點底味。
步驟 4
準備配料：大蒜拍碎切成蒜末，取一半蒜末留作最後調味（生蒜）；蔥白切成蔥花，與另一半蒜末放在一起備用。
步驟 5
調製醬汁：碗中加入少許鹽、1小勺白糖、2勺生抽、少許老抽（上色）、1勺蚝油及適量清水，攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
茄子切滾刀塊後極易氧化發黑，建議在所有食材準備妥當後最後再切，並立即加鹽醃製。
茄子醃製出水後裹上乾玉米澱粉可以鎖住水分，炸的時候形成保護膜，能大幅減少吸油量，口感也更酥脆。
炸茄子時油溫一定要高（七、八成熱），且全程保持大火。若油溫過低，茄子會像海綿一樣吸滿油脂，變得非常油膩。
最後起鍋前加入生蒜末是這道菜的靈魂，蒜香能大幅提升地三鮮整體的風味層次。
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