家常薯仔燜雞翅（土豆燜雞）
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這是一道色香味俱全的家常薯仔燜雞翅。通過先將薯仔煎至表面金黃，再與飛水後的雞翅慢火燜煮，讓薯仔吸收雞肉的鮮甜與醬汁的精華，口感軟糯入味，雞肉嫩滑多汁，非常下飯。
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🍳 烹飪流程
雞翅切塊焯水，薯仔去皮切滾刀塊，準備好薑蔥、線椒等配料。 → 薯仔下鍋用中火慢煎至表面金黃撈出；鍋中煸香薑蔥後放入雞翅炒香，加入蠔油、生抽調味。 → 加入煎好的薯仔、米酒、八角、乾辣椒和適量滾水，再用鹽、糖、雞粉、胡椒粉及老抽調色。 → 蓋蓋轉小火燜煮 8-10 分鐘，最後加入線椒大火翻炒收汁即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞翅切塊焯水，薯仔去皮切滾刀塊，準備好薑蔥、線椒等配料。 → 薯仔下鍋用中火慢煎至表面金黃撈出；鍋中煸香薑蔥後放入雞翅炒香，加入蠔油、生抽調味。 → 加入煎好的薯仔、米酒、八角、乾辣椒和適量滾水，再用鹽、糖、雞粉、胡椒粉及老抽調色。 → 蓋蓋轉小火燜煮 8-10 分鐘，最後加入線椒大火翻炒收汁即可出鍋。
開場介紹
這是一道色香味俱全的家常薯仔燜雞翅。通過先將薯仔煎至表面金黃，再與飛水後的雞翅慢火燜煮，讓薯仔吸收雞肉的鮮甜與醬汁的精華，口感軟糯入味，雞肉嫩滑多汁，非常下飯。
步驟 1
將雞翅清洗乾淨，瀝乾水分後斬成小塊備用。
步驟 2
將薯仔去皮洗淨，切成約2公分厚、大小均勻的滾刀塊。
步驟 3
準備配料：老薑切薄片，蔥白切段，長線椒斜切成滾刀片，準備好八角與乾辣椒。
步驟 4
雞翅冷水下鍋，加入少許米酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水約3分鐘至熟透，撈出瀝乾備用。
步驟 5
熱鍋下油，放入薯仔塊，用中火慢煎至表面金黃、微焦，撈出備用。
材料清單
重要提醒
雞肉必須冷水下鍋焯水，隨著水溫升高，能更好地逼出內部的血水和腥味。
薯仔先用中火慢煎至表面金黃微焦，不僅能鎖住水分，燜煮時也不容易散爛，味道更香。
加入的水必須是滾水，且水量不宜過多，因為雞翅較嫩容易熟，水太多會稀釋醬汁的鮮味。
薯仔不宜燜得太爛，保持外形完整且內裡軟糯是最佳狀態。
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