土豆炒豆角
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這道家常土豆燉豆角做法簡單，土豆燜至軟糯沙綿，豆角吸飽了醬香濃郁的湯汁，鹹香入味，比肉還要香，是極度下飯的米飯殺手。
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🍳 烹飪流程
將土豆切滾刀塊浸水，豆角折段，準備好蔥薑蒜與辣椒配料。 → 熱油鍋，分別將土豆煎至金黃、豆角炒至表皮微皺後盛出。 → 利用餘油爆香蔥薑蒜及辣椒，倒入土豆和豆角翻炒並加入調味料調味。 → 加入半碗水，蓋上鍋蓋中小火燜煮至土豆軟爛、豆角入味。 → 最後轉大火收乾湯汁，使醬汁濃稠裹在食材上即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將土豆切滾刀塊浸水，豆角折段，準備好蔥薑蒜與辣椒配料。 → 熱油鍋，分別將土豆煎至金黃、豆角炒至表皮微皺後盛出。 → 利用餘油爆香蔥薑蒜及辣椒，倒入土豆和豆角翻炒並加入調味料調味。 → 加入半碗水，蓋上鍋蓋中小火燜煮至土豆軟爛、豆角入味。 → 最後轉大火收乾湯汁，使醬汁濃稠裹在食材上即可出鍋。
開場介紹
這道家常土豆燉豆角做法簡單，土豆燜至軟糯沙綿，豆角吸飽了醬香濃郁的湯汁，鹹香入味，比肉還要香，是極度下飯的米飯殺手。
步驟 1
將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡以防變黑並洗去多餘澱粉。豆角洗淨，撕去兩頭老筋，折成約5公分的段備用。大蒜切片，生薑切絲，大蔥切成蔥花，小米辣切圈備用。
步驟 2
熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入瀝乾水分的土豆塊，用中小火慢煎。煎至土豆表面呈現微黃、邊角帶點焦脆時，盛出備用。
步驟 3
利用鍋中餘油，倒入豆角段，轉大火翻炒。炒至豆角表面微皺、顏色變深綠，熟度約六七分熟時盛出備用。
步驟 4
鍋內留少許底油，下入切好的蔥、薑、蒜和小米辣，小火煸炒出香味。
步驟 5
倒入先前煎好的土豆和豆角翻炒均勻，接著加入生抽、老抽、蠔油、鹽和白糖翻炒，使食材均勻上色。
材料清單
重要提醒
土豆切好後務必泡水，洗掉表面澱粉，這樣在煎的時候才不容易黏鍋。
豆角含有皂素，必須徹底煮熟煮透才能食用，切勿吃半生不熟的豆角。
先將土豆和豆角分別煎、炒過，不僅能縮短後續燜煮的時間，也能鎖住食材香氣，口感更好。
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