回锅肉
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经典川菜回锅肉，肥而不腻，香气浓郁。Amanda 分享了用自家种植的青蒜和五花肉制作正宗回锅肉的秘诀，搭配豆瓣酱、甜面酱和干豆豉，色泽红亮，香辣下饭。
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🍳 烹飪流程
煮肉切片：五花肉加葱姜料酒煮熟捞出，冷却后切成薄片。 → 准备配菜：青蒜切段并将蒜白蒜叶分开，豆豉切碎，辣椒切块去籽。 → 煸炒肉片：下姜片和肉片慢火煸炒至出油、微黄卷曲。 → 下酱调味：加入豆豉、豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再放入辣椒、蒜白和调味料翻炒。 → 放入蒜叶：最后放入青蒜叶，关火利用锅中余温炒熟即可装盘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
煮肉切片：五花肉加葱姜料酒煮熟捞出，冷却后切成薄片。 → 准备配菜：青蒜切段并将蒜白蒜叶分开，豆豉切碎，辣椒切块去籽。 → 煸炒肉片：下姜片和肉片慢火煸炒至出油、微黄卷曲。 → 下酱调味：加入豆豉、豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再放入辣椒、蒜白和调味料翻炒。 → 放入蒜叶：最后放入青蒜叶，关火利用锅中余温炒熟即可装盘。
開場介紹
经典川菜回锅肉，肥而不腻，香气浓郁。Amanda 分享了用自家种植的青蒜和五花肉制作正宗回锅肉的秘诀，搭配豆瓣酱、甜面酱和干豆豉，色泽红亮，香辣下饭。
步驟 1
五花肉冷水下锅，加入一整根葱、几片姜片和2大勺料酒。大火烧开后，转小火煮15至20分钟，直到肉基本熟透。
步驟 2
捞出煮好的五花肉，用凉水冲洗冷却。冷却至室温后，将五花肉切成大约2-3毫米厚薄均匀的薄片。
步驟 3
准备配菜。青蒜斜切成蒜段，将蒜白和蒜叶分开盛放。干豆豉切碎。青红辣椒斜切成块，切的同时转动辣椒以去掉大部分辣椒籽。
步驟 4
锅热倒入少许油，中火下入姜片爆香。随后倒入切好的五花肉片，稍微转小火慢慢煸炒约3分钟，直到五花肉中的油脂煸出，肉片表面微黄卷曲。
步驟 5
下入切碎的干豆豉和豆瓣酱翻炒均匀，再加入甜面酱继续翻炒，炒至油色红亮。期间可调小火防止酱料炒糊。
材料清單
重要提醒
煮肉时要冷水下锅，加入葱姜料酒可以有效去除肉腥味。
肉片冷却后再切可以切得更薄，建议厚度在2-3毫米，太薄容易碎，太厚不易卷曲成“灯盏窝”。
青蒜的蒜白和蒜叶成熟度不同，一定要分开下锅，蒜叶最后下并利用余温炒熟，能保持碧绿和脆嫩口感。
煸炒肉片时要用中小火慢慢把肥肉的油脂逼出来，这样炒出来的肉片才会肥而不腻，如果锅内油脂过多可以适量倒出一部分。
豆瓣酱和甜面酱都有咸味，生抽用量要根据个人口味调整，甚至可以不加盐。
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