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這道經典的川味「回鍋肉」絕對是白飯殺手！透過先煮後炒的五花肉，搭配辣豆瓣醬與甜麵醬的完美結合，肉片焦香Q彈，高麗菜清甜爽脆，鹹香微辣的滋味令人食指大動，非常適合新手嘗試。
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將五花肉煮熟並放涼切片。 → 熱鍋煸炒五花肉至焦香出油。 → 加入蒜末、辣豆瓣醬、甜麵醬和糖炒香。 → 放入高麗菜和米酒快速炒勻即可。
將五花肉煮熟並放涼切片。 → 熱鍋煸炒五花肉至焦香出油。 → 加入蒜末、辣豆瓣醬、甜麵醬和糖炒香。 → 放入高麗菜和米酒快速炒勻即可。
這道經典的川味「回鍋肉」絕對是白飯殺手！透過先煮後炒的五花肉，搭配辣豆瓣醬與甜麵醬的完美結合，肉片焦香Q彈，高麗菜清甜爽脆，鹹香微辣的滋味令人食指大動，非常適合新手嘗試。
首先，煮一鍋水至滾沸，放入五花肉，蓋上鍋蓋後轉小火，燜煮約20分鐘，讓肉質軟嫩。
取出煮好的五花肉，放涼後再切成約0.5公分薄片，這樣切起來會更漂亮且不易散開。
熱鍋，倒入少許油，放入切好的五花肉片煸炒，直到肉片出油且邊緣帶有焦香，這能讓口感更豐富。
接著，放入蒜末炒香，再加入辣豆瓣醬炒勻，讓醬料的香氣充分釋放。
最後，加入甜麵醬與糖調味，再放入高麗菜和米酒，快速翻炒均勻即可起鍋，保持高麗菜的脆度。
五花肉先煮後切片，不僅更容易切薄，也能讓肉質保持Q彈不柴。
煸炒五花肉時，務必將多餘的油脂逼出，這樣料理吃起來會更清爽不油膩，且肉片帶有迷人的焦香。
辣豆瓣醬和甜麵醬本身已有鹹度，建議在加入糖調味時，可以先嚐一下味道，再依個人喜好調整甜度。
高麗菜不宜久炒，保持其清脆的口感，能為回鍋肉增添層次。
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