川式回鍋肉
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由名廚親自示範的經典川菜回鍋肉。將五花肉先煮熟、冰鎮後切薄片，再以豆瓣醬、甜麵醬與青椒和大蒜大火翻炒，鎔鑄出肥而不膩、醬香濃郁的誘人滋味。
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🍳 烹飪流程
滾水加入八角、薑片、蔥白與花雕酒，將整條五花腩中火煮30分鐘至熟。 → 煮熟的五花腩撈出浸冰水冷卻，再切成薄片；青椒去籽切塊。 → 下油鍋，將五花腩肉片用中火慢煸至出油並微捲。 → 加入豆瓣醬、甜麵醬炒香，再下大蒜段、青椒塊翻炒。 → 最後熗入花雕酒、豉油、鹽、蔥段，大火炒勻即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
滾水加入八角、薑片、蔥白與花雕酒，將整條五花腩中火煮30分鐘至熟。 → 煮熟的五花腩撈出浸冰水冷卻，再切成薄片；青椒去籽切塊。 → 下油鍋，將五花腩肉片用中火慢煸至出油並微捲。 → 加入豆瓣醬、甜麵醬炒香，再下大蒜段、青椒塊翻炒。 → 最後熗入花雕酒、豉油、鹽、蔥段，大火炒勻即可起鍋。
開場介紹
由名廚親自示範的經典川菜回鍋肉。將五花肉先煮熟、冰鎮後切薄片，再以豆瓣醬、甜麵醬與青椒和大蒜大火翻炒，鎔鑄出肥而不膩、醬香濃郁的誘人滋味。
步驟 1
在煲內加入一大煲水，放入八角、薑片、花雕酒及蔥白（只要白色的部分），開火燒開。
步驟 2
水滾後放入整條連皮五花腩，轉中火煮約30分鐘至熟透。
步驟 3
撈出煮好的五花腩，立即放入冰水中浸泡降溫，使肉質更爽口且方便後續切片。
步驟 4
將青椒去頭尾、剖開去籽，斜切成塊狀備用。
步驟 5
將冰鎮冷卻的五花腩用刀切成均勻的薄片，越薄越好。
材料清單
重要提醒
五花腩煮熟後必須浸冰水降溫，這樣不僅能讓皮和肉質收縮、更加爽口，而且在切薄片時會容易很多。
回鍋肉的精髓在於「回鍋」煸炒。煎肉時火候要適中，一定要把五花肉多餘的油脂煸出來，肉片邊緣呈現微翹的狀態，吃起來才肥而不膩。
炒製過程不可加水，要保持乾爽香濃的醬汁附著在肉片上。
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