眷村家常單餅
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這是一款傳統的眷村家常單餅（又稱燙麵單餅），僅需麵粉與水即可製作。透過燙麵工法鎖住水分，烙好後口感極其柔軟且帶有彈性，放涼後也不會變硬，非常適合包裹烤鴨、烤雞或大蔥等配料一同享用。
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🍳 烹飪流程
混合麵粉、糖和鹽，先加入熱水攪拌，再加冷水抓聚成團，蓋蓋醒麵10分鐘。 → 檯面撒手粉，將麵團輕輕揉勻後分割成17個約30克的小劑子，壓扁後蓋住醒麵1小時。 → 將麵劑子兩面沾粉，擀成極薄的圓形餅皮。 → 平底鍋抹微量油，以小文火將餅皮兩面烙至鼓起並呈現焦斑。 → 出鍋後層疊放好並用布蓋住鎖水保濕。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合麵粉、糖和鹽，先加入熱水攪拌，再加冷水抓聚成團，蓋蓋醒麵10分鐘。 → 檯面撒手粉，將麵團輕輕揉勻後分割成17個約30克的小劑子，壓扁後蓋住醒麵1小時。 → 將麵劑子兩面沾粉，擀成極薄的圓形餅皮。 → 平底鍋抹微量油，以小文火將餅皮兩面烙至鼓起並呈現焦斑。 → 出鍋後層疊放好並用布蓋住鎖水保濕。
開場介紹
這是一款傳統的眷村家常單餅（又稱燙麵單餅），僅需麵粉與水即可製作。透過燙麵工法鎖住水分，烙好後口感極其柔軟且帶有彈性，放涼後也不會變硬，非常適合包裹烤鴨、烤雞或大蔥等配料一同享用。
步驟 1
將中筋麵粉300克、糖5克、鹽3克放入盆中混合均勻。
步驟 2
倒入120克剛煮沸的熱水，用筷子或叉子迅速攪拌成雪花狀，利用熱水將麵筋燙熟以保持餅皮柔軟。
步驟 3
加入100克冷水，用手（建議戴手套）將麵團揉聚集成團。此時麵團水分極高且非常黏手，不需過度揉捏。
步驟 4
蓋上蓋子防止水分蒸發，讓麵團靜置休息（醒麵）10分鐘。
步驟 5
在麵團表面與工作檯面上撒上薄薄一層中筋麵粉（手粉）。取出靜置好的麵團，在檯面上輕輕揉至光滑。
材料清單
重要提醒
本配方採用半燙麵做法，水分比例高達70%以上，因此麵團非常黏手，製作與擀皮過程需使用充足的手粉防沾。
醒麵時間務必足夠，尤其是分割成小劑子後的第二次醒麵（約1小時），否則麵皮不易擀薄且容易回縮。
烙餅時火候不宜過大，使用小文火慢烙，且時間要快，否則水分過度蒸發會使餅皮變乾硬。
出鍋後的保濕步驟非常關鍵，一定要用布或烘焙紙蓋著，靠著剛出爐的熱氣與濕氣回蒸，單餅才會維持柔軟彈牙的口感。
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