辣味噌肉醬
結合赤味噌與白味噌雙重層次的萬用辣味噌肉醬，鹹香濃郁且帶有微辣風味。無論是作為拉麵湯底、拌飯、炒菜或做成麻婆豆腐皆非常合適，適合大批量製作冷凍分裝保存。
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🍳 烹飪流程
1. 煸炒豬絞肉至釋出油脂並上色 → 2. 依序下蔥、薑、蒜、香菇末炒香 → 3. 在鍋底分別爆香辣豆瓣醬與赤味噌後拌勻 → 4. 加入液體調味料刮起鍋底焦香，蓋鍋小火煨煮5分鐘 → 5. 關火前拌融白味噌，關火後拌入芝麻油與辣椒粉
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 煸炒豬絞肉至釋出油脂並上色 → 2. 依序下蔥、薑、蒜、香菇末炒香 → 3. 在鍋底分別爆香辣豆瓣醬與赤味噌後拌勻 → 4. 加入液體調味料刮起鍋底焦香，蓋鍋小火煨煮5分鐘 → 5. 關火前拌融白味噌，關火後拌入芝麻油與辣椒粉
開場介紹
結合赤味噌與白味噌雙重層次的萬用辣味噌肉醬，鹹香濃郁且帶有微辣風味。無論是作為拉麵湯底、拌飯、炒菜或做成麻婆豆腐皆非常合適，適合大批量製作冷凍分裝保存。
步驟 1
鍋中加入少量食用油，放入豬絞肉翻炒，先鋪平煎出油脂再翻炒戳散，炒至肉末微乾且表面微上金黃色。
步驟 2
依序加入辛香料爆香：先加入碎蔥炒至軟化，再加入薑末炒出香氣，接著加入蒜末拌炒，最後加入擠乾水分的香菇末翻炒均勻。
步驟 3
將鍋中食材推至一旁，在鍋底清出空間，加入辣豆瓣醬以鍋底餘油熱炒20-30秒至紅油釋出且散發香氣，再與肉末混合拌勻。
步驟 4
再次在鍋底清出空間，放入赤味噌接觸鍋底小火炒香，炒至味噌質地軟化並散發微焦糖香氣後，與肉末翻炒融合。
步驟 5
加入砂糖、泡香菇水、味醂、清酒與醬油，用鍋鏟將鍋底炒肉殘留的焦化物（鍋氣精華）徹底刮起拌勻。
材料清單
重要提醒
豬絞肉建議選用肥瘦比約3:7的比例，保留足夠豬油才能將醬料充分乳化融合。
赤味噌耐煮適合先下鍋炒出焦香香氣；白味噌香氣細緻，適合最後再加入拌勻融化，保留風味層次。
豆瓣醬與赤味噌加入時，需在鍋底留出空間直接加熱爆香，才能釋出醬料最佳香氣。
加入液體調味後務必刮起鍋底沾附的褐色精華（Deglaze），那是醬汁風味濃郁的關鍵來源。
烹調完成若大份量保存，建議平鋪在淺盤中加速散熱降溫，避免滋生細菌，冷凍可保存3至4個月。
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