茄子厚揚げ味噌湯
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這是一款口感豐富、讓人心滿意足的味噌湯。將茄子與厚揚げ（油炸豆腐）用芝麻油煎出香氣，讓長蔥的鮮甜完全融入湯頭中。秘訣是在起鍋前加入少許醋，能有效去除多餘的油膩感，讓整碗湯喝起來更清爽且深邃有味。
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🍳 烹飪流程
將茄子切塊後泡鹽水去澀，長蔥與厚揚げ切成易入口的大小。 → 平底鍋加熱芝麻油，將茄子（皮面朝下）、厚揚げ、長蔥以中火煎出香氣。 → 加入水、味醂與醬油煮沸，以中火熬煮約2分鐘。 → 加入醋拌勻，熄火後加入味噌攪拌溶解即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切塊後泡鹽水去澀，長蔥與厚揚げ切成易入口的大小。 → 平底鍋加熱芝麻油，將茄子（皮面朝下）、厚揚げ、長蔥以中火煎出香氣。 → 加入水、味醂與醬油煮沸，以中火熬煮約2分鐘。 → 加入醋拌勻，熄火後加入味噌攪拌溶解即可。
開場介紹
這是一款口感豐富、讓人心滿意足的味噌湯。將茄子與厚揚げ（油炸豆腐）用芝麻油煎出香氣，讓長蔥的鮮甜完全融入湯頭中。秘訣是在起鍋前加入少許醋，能有效去除多餘的油膩感，讓整碗湯喝起來更清爽且深邃有味。
步驟 1
將茄子去蒂頭後縱切對半，在皮面劃上十字格紋。切成約2cm寬，浸泡在鹽水（水中加入適量鹽）中5〜10分鐘進行去澀。
步驟 2
將長蔥切成約1cm寬的斜片。
步驟 3
用廚房紙巾擦去厚揚げ表面的多餘油脂，對半切開後，再切成約1cm寬（共約10等分）的易入口大小。
步驟 4
將泡過鹽水的茄子瀝乾，並用廚房紙巾確實拭去水分。
步驟 5
平底鍋倒入芝麻油（1大匙）以中火加熱，將茄子皮面朝下放入，空位處放入厚揚げ，煎至上色。
材料清單
重要提醒
💡 茄子事前浸泡鹽水，可防止煎煮時吸入過多芝麻油，並能有效防止變色。
💡 茄子煎烤時皮面朝下確實上色，不僅能保留美麗的紫色，也能提升香氣。
💡 最後加入少許醋，能在保留厚揚げ與芝麻油醇厚香氣的同時，讓後味保持清爽。加熱過久會讓酸味揮發，請務必在熄火前加入。
💡 若不使用含高湯成分的味噌，請將水替換為高湯，或在水中加入日式高湯粉（1/2小匙）調理。
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