味噌美乃滋雞胸肉
這是一道使用雞胸肉，口感濕潤多汁絕不乾柴的味噌美乃滋雞肉料理。透過糖、鹽、酒的細緻前處理與醃漬，能達到驚人的柔軟度，濃郁的味噌美乃滋橙醋醬汁非常適合作為下飯菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將雞胸肉以切斷纖維的方式斜切成薄片 → 依序加入糖、鹽、酒抓醃，放入冰箱冷藏醃漬1小時 → 混合調味料（美乃滋、味噌、大蒜、糖、橙醋）製成醬汁 → 雞肉裹上太白粉，放入燒熱麻油的平底鍋中以中火將兩面煎熟 → 淋上醬汁拌勻，加入蔥花快速翻炒即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞胸肉以切斷纖維的方式斜切成薄片 → 依序加入糖、鹽、酒抓醃，放入冰箱冷藏醃漬1小時 → 混合調味料（美乃滋、味噌、大蒜、糖、橙醋）製成醬汁 → 雞肉裹上太白粉，放入燒熱麻油的平底鍋中以中火將兩面煎熟 → 淋上醬汁拌勻，加入蔥花快速翻炒即可
開場介紹
這是一道使用雞胸肉，口感濕潤多汁絕不乾柴的味噌美乃滋雞肉料理。透過糖、鹽、酒的細緻前處理與醃漬，能達到驚人的柔軟度，濃郁的味噌美乃滋橙醋醬汁非常適合作為下飯菜或下酒菜。
步驟 1
去除雞胸肉的皮，依據纖維方向切成3塊，再分別以切斷纖維的方式斜切成約2公分厚的薄片。
步驟 2
將切好的雞肉放入調理盆或塑膠袋中，先加入1小匙糖，充分抓揉至不再有沙沙感。接著加入1/2小匙鹽與1大匙米酒抓醃，蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬1小時。
步驟 3
將青蔥去根，切成蔥花。
步驟 4
於碗中放入美乃滋、味噌、蒜泥、1/2小匙糖攪拌均勻，接著分次少量加入橙醋，攪拌至滑順即完成醬汁。
步驟 5
用廚房紙巾輕輕擦乾醃漬好的雞肉表面多餘水分，加入2大匙太白粉，使雞肉均勻裹上薄粉。
材料清單
重要提醒
💡 由於雞胸肉的纖維分為3個方向，建議先切成3塊後，再順著切斷纖維的方向斜切，這樣口感會更軟嫩好入口。
💡 具有保水效果的糖需最先加入抓醃並使其吸收，這是防止肉質乾柴、保持濕潤口感的最重要關鍵（若與鹽同時加入則較難滲透）。
💡 醃漬時間建議為1小時，若時間緊迫，請至少醃漬30分鐘。
⚠️ 調製醬汁時，若一次倒入大量橙醋容易使美乃滋結塊，請分次少量加入並攪拌均勻。
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