台式泡菜

高麗菜去心後務必剝開清洗，確保清潔，避免雜質影響泡菜品質。

高麗菜殺青時要用力搓揉，才能充分逼出水分，使泡菜口感更脆。

紅蘿蔔切粗條，殺青時輕輕抓醃，避免斷裂影響美觀和口感。

殺青後的蔬菜務必用「煮沸過的開水」清洗，並徹底擠乾水分，這是影響泡菜脆度和保存期限的關鍵。

泡菜汁中的糖要完全攪拌融化，避免糖粒沾附在蔬菜上，影響風味。

泡菜需冷藏醃製至少一天，讓味道充分融合，風味更佳。