四川口水雞
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這道四川口水雞選用新鮮公雞，經過熱水低溫慢火浸熟後，迅速冷卻鎖住肉汁，使雞皮Q彈、肉質鮮嫩。再淋上由花生醬、生抽、香醋、花椒粉、自製花椒油及香辣紅油等調製而成的秘製醬汁，最後撒上蔥花、花生碎，口感麻辣鮮香、層次豐富，是一道經典的川菜冷盤。
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🍳 烹飪流程
處理洗淨整隻雞，鍋中加薑蔥、花椒、黃梔子及料酒燒至溫水。 → 溫水下雞肉「三提三浸」使皮定型，微沸小火煮15分鐘，關火燜20分鐘。 → 撈出雞肉自然冷卻（或用冰水冰鎮），冷卻後切塊擺盤。 → 用熱雞湯化開花生醬，加入生抽、醋、花椒粉、花椒油、白糖、蒜泥和油潑辣子調成秘製醬汁。 → 將醬汁淋在雞肉上，撒上蔥花、花生碎即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理洗淨整隻雞，鍋中加薑蔥、花椒、黃梔子及料酒燒至溫水。 → 溫水下雞肉「三提三浸」使皮定型，微沸小火煮15分鐘，關火燜20分鐘。 → 撈出雞肉自然冷卻（或用冰水冰鎮），冷卻後切塊擺盤。 → 用熱雞湯化開花生醬，加入生抽、醋、花椒粉、花椒油、白糖、蒜泥和油潑辣子調成秘製醬汁。 → 將醬汁淋在雞肉上，撒上蔥花、花生碎即可。
開場介紹
這道四川口水雞選用新鮮公雞，經過熱水低溫慢火浸熟後，迅速冷卻鎖住肉汁，使雞皮Q彈、肉質鮮嫩。再淋上由花生醬、生抽、香醋、花椒粉、自製花椒油及香辣紅油等調製而成的秘製醬汁，最後撒上蔥花、花生碎，口感麻辣鮮香、層次豐富，是一道經典的川菜冷盤。
步驟 1
將雞肉清洗乾淨，特別注意清理乾淨雞頭、雞爪和內臟，瀝乾水分備用。
步驟 2
將雞爪砍下來並剪去趾甲，切除雞屁股。
步驟 3
準備一鍋清水，放入生薑片、大蔥段、拍碎的黃梔子、青花椒和料酒。
步驟 4
待水燒至溫熱（不可用沸水），手提雞頭將雞身浸入熱水中反覆浸燙三次使雞皮定型，然後整隻雞和雞爪一同放入鍋中浸煮。
步驟 5
水燒開後立即轉極小火（微沸狀態），蓋上鍋蓋慢火煮15分鐘，隨後關火燜15-20分鐘至熟透。
材料清單
重要提醒
浸煮雞肉時，水溫一定要控制在微沸的低溫狀態（約90度），不可大火猛煮，否則雞肉容易變柴、變老。
在煮雞的湯中加入黃梔子是雞皮呈現漂亮金黃色的關鍵秘訣。
醬汁中加入花生醬能增加濃郁度與黏稠度，更容易掛在雞肉上，但調配時一定要先用熱雞湯化開，否則容易結塊。
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