四川正宗口水鸡
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这道正宗的四川口水鸡色泽红亮，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。通过冰镇定型的独特技巧，使鸡皮紧致脆爽、鸡肉鲜嫩多汁，淋上秘制调料汁后冷藏入味，香辣过瘾，是极佳的川味凉拌菜。
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🍳 烹飪流程
鸡肉洗净加葱姜料酒煮沸撇沫，加入八角、桂皮、花椒等香料微火焖煮15-20分钟，关火再焖5分钟。 → 将煮好的鸡肉立刻投入冰水中浸泡10分钟，捞出后用电风扇吹干表皮水分。 → 混合芝麻酱、花生酱、花椒油、姜蒜水、生抽、醋、糖、盐、红油及煮鸡原汤，调成秘制口水鸡汁。 → 鸡肉去骨斩件摆盘，淋入口水鸡汁，放入冰箱冷藏腌制半小时以上。 → 食用前撒上芝麻、花生碎、红辣椒和香菜装饰即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鸡肉洗净加葱姜料酒煮沸撇沫，加入八角、桂皮、花椒等香料微火焖煮15-20分钟，关火再焖5分钟。 → 将煮好的鸡肉立刻投入冰水中浸泡10分钟，捞出后用电风扇吹干表皮水分。 → 混合芝麻酱、花生酱、花椒油、姜蒜水、生抽、醋、糖、盐、红油及煮鸡原汤，调成秘制口水鸡汁。 → 鸡肉去骨斩件摆盘，淋入口水鸡汁，放入冰箱冷藏腌制半小时以上。 → 食用前撒上芝麻、花生碎、红辣椒和香菜装饰即可。
開場介紹
这道正宗的四川口水鸡色泽红亮，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。通过冰镇定型的独特技巧，使鸡皮紧致脆爽、鸡肉鲜嫩多汁，淋上秘制调料汁后冷藏入味，香辣过瘾，是极佳的川味凉拌菜。
步驟 1
准备一只洗净对半切开的三黄鸡，彻底清除内脏和血汁。
步驟 2
将鸡肉放入非铁质锅中，加入没过鸡肉的清水，放入大葱段、生姜片及一大匙料酒。开中火将水煮沸，用漏勺彻底撇去浮沫。
步驟 3
浮沫撇净后，加入八角2克、桂皮3克、小茴香3克、香叶1克、花椒4克、干辣椒段5克。盖上锅盖，转最小火焖煮15至20分钟。期间需多给鸡翻面以确保受热均匀。
步驟 4
利用煮鸡时间，将生姜粒和蒜粒捣成茸，倒入碗中加入适量温凉开水，浸泡10分钟制成葱姜蒜水备用。
步驟 5
鸡肉煮好后立刻关火，先不要开盖，利用余温继续焖3至5分钟。
材料清單
重要提醒
煮鸡时千万不要使用铁锅，否则炖煮时产生的化学反应容易导致鸡肉表皮发黑发暗。
鸡肉煮好后，经历‘一热一冷’的冰水极速降温非常关键，这是让鸡表皮脆爽、鸡肉紧致弹牙的秘诀。
切鸡肉的砧板和刀具必须要专刀专板（熟食专用），并提前放入蒸锅中足蒸汽消毒15分钟，以保证卫生安全。
淋上料汁后不要急着吃，一定要放入冰箱冷藏半小时，这样不仅鸡肉能充分吸足汤汁，口感也更冰凉爽口。
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