台湾卤肉饭
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这道台湾卤肉饭选用层次分明的五花肉，经过煸炒逼出多余油脂，搭配炸至金黄的红葱头、蒜片，以及独门秘方花生酱，慢火熬煮一小时，酱汁浓郁、香而不腻。
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🍳 烹飪流程
蒸熟鸡蛋并剥壳，红葱头及蒜头切片，五花肉切细长条。 → 中油温将红葱头片和蒜片炸至金黄色捞出；五花肉条下锅煸炒至逼出多余油脂并舀出。 → 肉锅中加入米酒、生抽、冰糖、花雕酒、老抽、炸葱蒜以及一勺花生酱翻炒均匀。 → 放入鸡蛋和冷水，大火烧开转中小火炖煮1小时，搭配烫青菜和米饭食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蒸熟鸡蛋并剥壳，红葱头及蒜头切片，五花肉切细长条。 → 中油温将红葱头片和蒜片炸至金黄色捞出；五花肉条下锅煸炒至逼出多余油脂并舀出。 → 肉锅中加入米酒、生抽、冰糖、花雕酒、老抽、炸葱蒜以及一勺花生酱翻炒均匀。 → 放入鸡蛋和冷水，大火烧开转中小火炖煮1小时，搭配烫青菜和米饭食用。
開場介紹
这道台湾卤肉饭选用层次分明的五花肉，经过煸炒逼出多余油脂，搭配炸至金黄的红葱头、蒜片，以及独门秘方花生酱，慢火熬煮一小时，酱汁浓郁、香而不腻。
步驟 1
在锅中放入蒸架，将鸡蛋放在架子上，中火蒸10分钟，防止蛋壳开裂。
步驟 2
将蒸好的鸡蛋捞出泡入冷水中降温，剥壳后放在一旁备用。
步驟 3
红葱头剥去外皮，切成薄片；蒜头剥皮，切成薄片备用。
步驟 4
将1千克五花肉切成薄片，再切成细长条，较小的肉条更容易入味且易熟。
步驟 5
锅中倒入油大火加热，用筷子测试冒泡后转中火，下入红葱头片进行油炸，期间用勺子不断推匀。
材料清單
重要提醒
鸡蛋用蒸架蒸可以防止外壳撞击破裂，蒸好后泡冷水能让蛋壳更容易剥落。
红葱头是卤肉饭的风味关键，不能用普通洋葱代替。
蒜片不可以放得太早，因为蒜片比红葱头更容易焦，炸过头味道会变苦。
五花肉采用煸炒的方式代替焯水，能使肉质更香，且逼出多余油脂后吃起来不会油腻。
加入一勺花生酱是台湾秘方，能让卤肉饭的酱汁更浓郁、口感更顺滑。
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