南蠻漬竹莢魚
這是一道正宗的南蠻漬料理，將小竹莢魚整尾或剖開後，以低溫油慢火酥炸，讓骨頭變得鬆軟可口。將香酥的炸魚與辛香蔬菜、檸檬一起浸泡在特製的酸甜南蠻醋中，口感清爽，風味層次豐富。
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🍳 烹飪流程
去除竹莢魚的鰓和內臟並用鹽水洗淨，瀝乾水分 → 裹上薄薄的麵粉，以160度的低溫油慢慢炸透 → 將調味料煮沸後放涼至溫熱狀態，製成南蠻醋 → 將剛炸好的魚與切好的蔬菜、辣椒放入南蠻醋中，至少浸泡2小時 → 盛盤裝飾即可享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
去除竹莢魚的鰓和內臟並用鹽水洗淨，瀝乾水分 → 裹上薄薄的麵粉，以160度的低溫油慢慢炸透 → 將調味料煮沸後放涼至溫熱狀態，製成南蠻醋 → 將剛炸好的魚與切好的蔬菜、辣椒放入南蠻醋中，至少浸泡2小時 → 盛盤裝飾即可享用
開場介紹
這是一道正宗的南蠻漬料理，將小竹莢魚整尾或剖開後，以低溫油慢火酥炸，讓骨頭變得鬆軟可口。將香酥的炸魚與辛香蔬菜、檸檬一起浸泡在特製的酸甜南蠻醋中，口感清爽，風味層次豐富。
步驟 1
準備一盆淡鹽水，並在淺盤上鋪開3大匙麵粉備用。
步驟 2
竹莢魚的硬鱗不用刻意去除，較大的魚建議剖開取出鰓和內臟。較小的則維持整尾，僅需取出鰓和內臟。
步驟 3
將處理好的魚用淡鹽水細心洗淨，並確實瀝乾水分。
步驟 4
在魚身均勻裹上麵粉，並拍掉多餘的粉。若是整尾的魚，腹腔內部也要確實拍上麵粉。
步驟 5
放入160度的低溫油中，以慢火炸透，直到魚骨都能食用。
材料清單
重要提醒
即使不去除魚側線上的硬鱗（ゼンゴ），只要用160度的低溫慢慢炸，連骨頭都會變得鬆軟，完全不影響口感。🔥
若是較大的竹莢魚，建議剖開處理以便熟透。💡
南蠻醋不需要完全冷卻，保持在稍微溫熱的狀態，趁熱將剛炸好的魚放入浸泡，味道會更深入骨髓。⚠️
浸泡時間至少需要2小時以上，這樣魚骨才會完全入味，吃起來更美味。⏱️
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