北非蛋
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「北非蛋」（Shakshuka）是一道風靡全球的經典中東與北非早午餐料理。以洋蔥、紅甜椒和濃郁番茄為基底，結合香料煨煮，再挖洞打入雞蛋慢火燉至半熟。不僅色澤誘人、拍照好看，口感更是酸甜微辣，非常適合搭配烤餅或麵包沾著吃，是一道兼具視覺與營養的美味早餐。
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🍳 烹飪流程
熱鍋下油炒香洋蔥與紅甜椒丁。 → 下番茄糊稍微用油爆炒去酸，再加入番茄罐頭整粒壓碎。 → 加入海鹽、黑胡椒、糖與匈牙利紅椒粉小火煨煮調味。 → 在醬汁中挖洞打入雞蛋，小火煨至蛋呈半熟。 → 關火撒上香菜，搭配墨西哥餅皮或麵包一同享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱鍋下油炒香洋蔥與紅甜椒丁。 → 下番茄糊稍微用油爆炒去酸，再加入番茄罐頭整粒壓碎。 → 加入海鹽、黑胡椒、糖與匈牙利紅椒粉小火煨煮調味。 → 在醬汁中挖洞打入雞蛋，小火煨至蛋呈半熟。 → 關火撒上香菜，搭配墨西哥餅皮或麵包一同享用。
開場介紹
「北非蛋」（Shakshuka）是一道風靡全球的經典中東與北非早午餐料理。以洋蔥、紅甜椒和濃郁番茄為基底，結合香料煨煮，再挖洞打入雞蛋慢火燉至半熟。不僅色澤誘人、拍照好看，口感更是酸甜微辣，非常適合搭配烤餅或麵包沾著吃，是一道兼具視覺與營養的美味早餐。
步驟 1
熱鍋後下適量橄欖油，將洋蔥丁下鍋爆香，翻炒至洋蔥呈現半透明狀並釋放香氣。
步驟 2
加入切好的紅甜椒丁，持續翻炒至紅甜椒香氣飄出。
步驟 3
將炒好的洋蔥和甜椒推至鍋子一邊，在空出來的位置倒入番茄糊，並額外補一點橄欖油，用油稍微拌炒番茄糊，藉此炒掉番茄糊生澀的酸味，隨後與洋蔥甜椒混合均勻。
步驟 4
倒入番茄粒罐頭，將火稍微轉小，並用勺子將整顆的番茄粒慢慢壓扁碎，使醬汁更加融合。
步驟 5
加入海鹽、黑胡椒粒、糖以及匈牙利紅椒粉調味，將所有調料與番茄醬汁拌勻，並以小火持續煨煮，讓洋蔥與甜椒的甜味完全釋放。
材料清單
重要提醒
炒番茄糊（Tomato Paste）時，先用少許橄欖油單獨在鍋中炒一下，能有效去除生酸味，讓整鍋醬汁味道更溫潤溫和。
加入番茄粒後，建議全程使用小火煨煮，防止番茄糊和蔬菜因水分收乾而黏底燒焦。
打入雞蛋後不需要攪動，慢慢以小火燜煮，保持蛋黃完整，最完美的狀態是蛋白熟、蛋黃維持半熟半流動狀。
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