台菜冷油雞
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這道經典的台菜冷油雞，將去骨雞腿肉先滷煮至熟軟，再迅速冰鎮，使肉質Q彈緊實。搭配自製的香蔥油和鮮美雞肉淋醬，口感豐富，香氣四溢，是家常餐桌或宴客冷盤的絕佳選擇。
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🍳 烹飪流程
將部分蒜頭和紅蔥頭劃刀後與雞腿一起煮15分鐘定型。 → 煮好的雞腿迅速冰鎮，保持Q彈口感。 → 將青蔥、蒜頭、紅蔥頭用油慢炸成香蔥油和紅蔥頭酥。 → 調配雞肉淋醬和浸泡高湯，將冰鎮雞腿放入浸泡高湯中冷藏入味。 → 將入味後的雞腿切片擺盤，淋上香蔥油與雞肉淋醬即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將部分蒜頭和紅蔥頭劃刀後與雞腿一起煮15分鐘定型。 → 煮好的雞腿迅速冰鎮，保持Q彈口感。 → 將青蔥、蒜頭、紅蔥頭用油慢炸成香蔥油和紅蔥頭酥。 → 調配雞肉淋醬和浸泡高湯，將冰鎮雞腿放入浸泡高湯中冷藏入味。 → 將入味後的雞腿切片擺盤，淋上香蔥油與雞肉淋醬即可。
開場介紹
這道經典的台菜冷油雞，將去骨雞腿肉先滷煮至熟軟，再迅速冰鎮，使肉質Q彈緊實。搭配自製的香蔥油和鮮美雞肉淋醬，口感豐富，香氣四溢，是家常餐桌或宴客冷盤的絕佳選擇。
步驟 1
在數顆蒜頭和紅蔥頭上輕劃幾刀，幫助香氣釋放，這些將用於煮雞湯底。
步驟 2
將 1200 毫升水倒入鍋中煮沸。
步驟 3
水滾後，將劃刀的蒜頭和紅蔥頭放入滾水中。
步驟 4
將去骨仿土雞腿放入滾水中，重複汆燙3次，以定型雞肉外表。
步驟 5
將雞腿完全浸入水中，蓋上鍋蓋，轉小火煮 15 分鐘。
材料清單
重要提醒
在蒜頭和紅蔥頭上劃幾刀有助於香氣釋放到雞湯中。
雞腿汆燙三次能幫助雞皮定型，煮熟後冰鎮則能使雞皮Q彈不油膩。
炸紅蔥頭時需注意火候，轉為淺金黃色即可關火撈起，餘溫會使其顏色加深至焦黃，避免炸焦發苦。
雞肉在浸泡高湯中冷藏至少兩小時，能充分吸收湯汁風味，口感更佳。
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