真鰺一夜干製成的正宗冷湯飯（冷汁）
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這是一道夏季頂級佳餚，使用以炭火慢烤的自家製真鰺一夜干熬製濃郁高湯，加入豐富的辛香料與冰塊，製成透心涼的湯底，淋在冰涼米飯上享用。
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🍳 烹飪流程
將鰺魚背部切開並抹鹽，風乾一晚製作成自家製一夜干。 → 將一夜干用炭火烤至焦香，剔下魚肉，並用頭骨熬煮約10分鐘高湯。 → 將米飯用冷水洗淨，切好辛香蔬菜（小黃瓜、紫蘇葉、紅蔥頭、生薑）。 → 用高湯將味噌調開，加入冰塊、辛香料與剝好的魚肉，完成冷湯。 → 將冰鎮冷湯豪邁地澆在瀝乾水分的冷米飯上即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將鰺魚背部切開並抹鹽，風乾一晚製作成自家製一夜干。 → 將一夜干用炭火烤至焦香，剔下魚肉，並用頭骨熬煮約10分鐘高湯。 → 將米飯用冷水洗淨，切好辛香蔬菜（小黃瓜、紫蘇葉、紅蔥頭、生薑）。 → 用高湯將味噌調開，加入冰塊、辛香料與剝好的魚肉，完成冷湯。 → 將冰鎮冷湯豪邁地澆在瀝乾水分的冷米飯上即可享用。
開場介紹
這是一道夏季頂級佳餚，使用以炭火慢烤的自家製真鰺一夜干熬製濃郁高湯，加入豐富的辛香料與冰塊，製成透心涼的湯底，淋在冰涼米飯上享用。
步驟 1
刮除真鰺鱗片，切除尾部尖刺（菱鱗），摘除魚鰓，再從背部切開。
步驟 2
清除內臟，清洗時需注意儘量不要讓魚肉直接接觸水，快速沖洗即可。
步驟 3
魚身抹上薄鹽，放在濾網或架子上，風乾一晚製成一夜干。
步驟 4
起炭火，將一夜干放在烤網上，利用炭火將兩面烤至焦香熟透。
步驟 5
烤好後趁熱剝下魚肉，將魚肉與頭骨分開。
材料清單
重要提醒
💡 使用炭火燒烤魚肉，能大幅提升鮮味並賦予獨特的焦香味。
💡 小黃瓜、紫蘇葉、紅蔥頭、生薑等辛香料「堆成山」是好吃的秘訣。
💡 米飯務必用冷水洗去黏性並降溫，確實瀝乾水分，才能讓湯底不被稀釋並保持清爽口感。
💡 冷湯的重點在於放入冰塊，要做到透心涼才對味。
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