豚小排冷涮肉
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這是一道極致的冷涮肉食譜，利用液態鹽麴與太白粉的雙重效果，讓平價的豬小排變得驚人地軟嫩。搭配洋蔥調製的清爽特製醬汁，能最大限度地襯托出以 43 度熱水處理過、口感爽脆的萵苣，以及冰鎮後豬肉的鮮美滋味。
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🍳 烹飪流程
將萵苣剝開，浸泡在 43 度熱水中 2 分鐘，拭乾水分後放入冰箱冷藏備用。 → 將洋蔥切成細末，與調味料混合，製作成特製蔥鹽油醬汁。 → 將鹽麴、太白粉及水均勻揉入豬肉中進行前置處理。 → 將豬肉放入添加了中華高湯粉的熱水中一片片涮熟，攤平在托盤上放入冷凍庫急速降溫。 → 在萵苣上放上豬肉，淋上醬汁，撒上蔥花與辣椒絲即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將萵苣剝開，浸泡在 43 度熱水中 2 分鐘，拭乾水分後放入冰箱冷藏備用。 → 將洋蔥切成細末，與調味料混合，製作成特製蔥鹽油醬汁。 → 將鹽麴、太白粉及水均勻揉入豬肉中進行前置處理。 → 將豬肉放入添加了中華高湯粉的熱水中一片片涮熟，攤平在托盤上放入冷凍庫急速降溫。 → 在萵苣上放上豬肉，淋上醬汁，撒上蔥花與辣椒絲即完成。
開場介紹
這是一道極致的冷涮肉食譜，利用液態鹽麴與太白粉的雙重效果，讓平價的豬小排變得驚人地軟嫩。搭配洋蔥調製的清爽特製醬汁，能最大限度地襯托出以 43 度熱水處理過、口感爽脆的萵苣，以及冰鎮後豬肉的鮮美滋味。
步驟 1
【萵苣前置處理】將萵苣（150g）去除菜芯，用手剝成易入口的大小，浸泡在 43 度以上的熱水中約 2 分鐘。
步驟 2
【製作特製醬汁】將洋蔥（50g）切成細末放入碗中，加入醬油（2大匙）、醋（1大匙）、砂糖（1小匙）、味之素（5 撒）、鷹爪辣椒（適量）及橄欖油（2小匙）攪拌均勻。
步驟 3
【豬肉前置處理】將液態鹽麴（1/2大匙）揉入豬小排（250g）中，接著加入太白粉（1小匙）與水（1小匙）充分抓揉。
步驟 4
【瀝乾萵苣水分】將泡過熱水的萵苣撈出瀝乾，用廚房紙巾確實擦去殘留水分。瀝乾後放入冰箱冷藏。
步驟 5
【汆燙豬肉】鍋中加入水（600ml）與中華高湯粉（1.5小匙）煮沸，將處理好的豬肉片攤開，一片片放入鍋中涮熟。
材料清單
重要提醒
將萵苣浸泡在 43 度以上的熱水中約 2 分鐘，口感會奇蹟般地恢復爽脆。💡
容易乾柴的平價豬小排，透過液態鹽麴保水並以太白粉裹覆，能做出驚人的軟嫩口感。✨
涮好的豬肉若泡冰水會流失鮮味且變得水水的，建議平攤在托盤上直接放入冷凍庫急速冷卻，這才是美味的關鍵。⚠️
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