冬瓜燜肉片
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這是一道非常經典的廣東家常菜。將冬瓜燜煮至軟腍入味，充分吸收了香濃的湯汁，搭配醃製得滑嫩多汁的豬肉片，口感豐富、清淡營養，是一道適合全家大小享用的美味下飯菜。
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🍳 烹飪流程
醃製肉片：肉片切薄，加鹽、生抽、澱粉、油醃製鎖水。 → 切配食材：冬瓜切厚片，切好薑、蒜、蔥、紅椒備用。 → 滑炒肉片：熱油快速滑炒肉片至八成熟後盛出。 → 燜煮冬瓜：爆香配料，下冬瓜翻炒，加水及調味料蓋蓋燜煮至軟腍。 → 大火合炒：加入肉片、紅椒及蔥段炒勻，淋入水澱粉勾芡收汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
醃製肉片：肉片切薄，加鹽、生抽、澱粉、油醃製鎖水。 → 切配食材：冬瓜切厚片，切好薑、蒜、蔥、紅椒備用。 → 滑炒肉片：熱油快速滑炒肉片至八成熟後盛出。 → 燜煮冬瓜：爆香配料，下冬瓜翻炒，加水及調味料蓋蓋燜煮至軟腍。 → 大火合炒：加入肉片、紅椒及蔥段炒勻，淋入水澱粉勾芡收汁即可。
開場介紹
這是一道非常經典的廣東家常菜。將冬瓜燜煮至軟腍入味，充分吸收了香濃的湯汁，搭配醃製得滑嫩多汁的豬肉片，口感豐富、清淡營養，是一道適合全家大小享用的美味下飯菜。
步驟 1
將瘦肉洗淨並切成均勻的薄片，放入碗中。加入少許鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和少許清水，用手用力抓拌均勻至肉片吸飽水分，最後加入少許食用油拌勻鎖住水分，醃製 10 分鐘。
步驟 2
將冬瓜削去外皮、刨除瓜瓤，洗淨後切成約 1 公分厚的大片。生薑切成細絲，大蒜切成片，蔥切成小段（分開蔥白與蔥綠），紅椒切成片備用。
步驟 3
熱鍋起油，放入醃製好的肉片大火快速滑炒，炒至肉片表面變色、大約八成熟時，立刻盛出備用。
步驟 4
鍋內留底油，下入薑絲、蒜片及蔥白爆炒出香味，隨後倒入切好的冬瓜片，大火翻炒均勻。
步驟 5
加入適量清水（水量約到冬瓜的一半即可），放入少許鹽、生抽、蠔油與白糖調味，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燜煮約 5-8 分鐘，至冬瓜呈半透明且軟腍。
材料清單
重要提醒
醃肉時加入少許水分抓拌，能讓肉質更加鮮嫩多汁，最後下食用油能防止下鍋時黏連。
冬瓜本身會出水，因此燜煮時加水不需太多，避免湯汁過稀不夠入味。
肉片切忌在鍋中久炒，八成熟時盛出，最後回鍋快速翻炒即可，這樣才能保持肉質滑嫩不柴。
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