麵豉醬蒸五花肉苦瓜
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這是一道香而不膩、十分下飯的家常蒸菜。利用麵豉醬醃製鮮嫩的五花肉，鋪在去除苦味並焯水過後的苦瓜上，大火蒸熟。肉香與苦瓜的清爽完美結合，口感鹹鮮滑嫩。
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🍳 烹飪流程
五花肉切薄片，加入麵豉醬、生抽、薑蒜蓉及其他調料抓勻醃製，再拌入生粉與花生油鎖水。 → 苦瓜去瓤切塊，放入加了鹽和油的沸水中焯水約2分鐘，撈出瀝乾鋪於盤底。 → 將醃好的五花肉片攤平鋪在苦瓜上。 → 放入沸水蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘。 → 出鍋撒上蔥花，淋入滾熱油激發香氣，並在盤邊淋上少許生抽。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉切薄片，加入麵豉醬、生抽、薑蒜蓉及其他調料抓勻醃製，再拌入生粉與花生油鎖水。 → 苦瓜去瓤切塊，放入加了鹽和油的沸水中焯水約2分鐘，撈出瀝乾鋪於盤底。 → 將醃好的五花肉片攤平鋪在苦瓜上。 → 放入沸水蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘。 → 出鍋撒上蔥花，淋入滾熱油激發香氣，並在盤邊淋上少許生抽。
開場介紹
這是一道香而不膩、十分下飯的家常蒸菜。利用麵豉醬醃製鮮嫩的五花肉，鋪在去除苦味並焯水過後的苦瓜上，大火蒸熟。肉香與苦瓜的清爽完美結合，口感鹹鮮滑嫩。
步驟 1
將半條五花肉清洗乾淨，改刀切成薄片，裝盤備用。
步驟 2
老薑先切片再剁成薑蓉；蒜頭切成蒜蓉，剁好後裝在同一個碗中備用。
步驟 3
將小蔥切成蔥花，單獨裝在小碗中備用。
步驟 4
醃製五花肉：在裝有五花肉片的碗中，加入約1大匙麵豉醬、少許蠔油、約1大匙生抽、少許老抽（上色）、少許食鹽、少許白糖、少許雞粉、少許胡椒粉、少許料酒，再加入剁好的薑蓉和蒜蓉，用手充分抓拌均勻約1分鐘。
步驟 5
在醃好的肉中加入適量生粉，再次用手抓勻，讓每片肉都裹上薄薄的一層生粉，鎖住肉質水分。
材料清單
重要提醒
苦瓜不苦的秘訣在於要用勺子將內部的白色瓜瓤儘量刮除乾淨，並通過熱水焯水（飛水），這樣可以大大減輕苦味，同時保持苦瓜顏色翠綠。
醃製五花肉時，先加調料抓勻，再加生粉，最後淋入花生油，這三個步驟能確保五花肉蒸出來口感滑嫩、多汁不乾柴。
鋪肉時儘量平鋪，避免堆疊，以便在高溫蒸製時受熱更均勻，熟得更快。
麵豉醬、生抽等調味料已有鹹味，醃肉時的鹽一定要控制用量，不宜過多。
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