豆豉五花肉蒸苦瓜
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這道五花肉蒸苦瓜是一道清爽美味的家常蒸菜。利用豆豉、蒜蓉和辣椒醃製五花肉，再鋪在去苦處理過的苦瓜片上蒸熟，五花肉的油脂融入苦瓜中，使其軟爛入味且香而不膩，非常適合夏日開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
苦瓜切片加鹽醃製，清洗後擠乾水分鋪在盤底。 → 五花肉去皮切薄片，加入蒜末、薑末、豆豉、辣椒及調味料抓勻醃製。 → 將醃好的五花肉鋪在苦瓜上，入沸水蒸鍋大火蒸12-15分鐘，出鍋撒蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜切片加鹽醃製，清洗後擠乾水分鋪在盤底。 → 五花肉去皮切薄片，加入蒜末、薑末、豆豉、辣椒及調味料抓勻醃製。 → 將醃好的五花肉鋪在苦瓜上，入沸水蒸鍋大火蒸12-15分鐘，出鍋撒蔥花。
開場介紹
這道五花肉蒸苦瓜是一道清爽美味的家常蒸菜。利用豆豉、蒜蓉和辣椒醃製五花肉，再鋪在去苦處理過的苦瓜片上蒸熟，五花肉的油脂融入苦瓜中，使其軟爛入味且香而不膩，非常適合夏日開胃下飯。
步驟 1
準備食材：將苦瓜清洗乾淨，對半剖開，用勺子挖去內瓤，並儘量刮除白膜以減少苦味，然後將苦瓜切成薄片。
步驟 2
去苦處理：將苦瓜片放入碗中，加入少許鹽抓勻，醃製約10分鐘使其殺水，隨後用清水洗淨，並用力擠乾水分備用。
步驟 3
準備配料：大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，豆豉稍微剁碎，小米椒切成圈。五花肉去皮，切成均勻的薄片。
步驟 4
醃製五花肉：將切好的五花肉片放入碗中，加入薑末、蒜末、豆豉、小米椒圈、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油和料酒，用手徹底抓拌均勻。
步驟 5
鎖水：往醃好的五花肉中加入生粉（澱粉）抓勻，最後淋入少許食用油，抓勻鎖住水分，醃製10分鐘。
材料清單
重要提醒
挖苦瓜瓤時，盡量把白膜刮乾淨，這是苦瓜不苦的關鍵秘訣。
用鹽醃製苦瓜殺水，可以進一步去除苦澀味，並保持苦瓜的爽脆口感。
五花肉加入少許生粉和食用油醃製，能保持肉質鮮嫩多汁、不乾柴。
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