五平餅
這是一道使用煮熟的米飯，在平底鍋上即可輕鬆完成的香噴噴五平餅。裹上加入磨碎核桃與芝麻、口感濃郁的甜鹹味噌醬汁，可以同時享受到米飯的顆粒感與軟糯Q彈的口感。
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🍳 烹飪流程
用研磨缽將核桃和芝麻磨碎，加入調味料拌勻製成味噌醬。 → 將8成份量的米飯徹底搗碎，加入剩餘的飯拌勻，包裹在免洗筷上塑形為草鞋狀。 → 放入平底鍋煎至兩面皆呈現焦色。 → 薄薄塗上一層味噌醬，將兩面煎至散發香氣後取出。 → 將剩餘的醬汁煮至濃稠，塗抹在五平餅上方即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用研磨缽將核桃和芝麻磨碎，加入調味料拌勻製成味噌醬。 → 將8成份量的米飯徹底搗碎，加入剩餘的飯拌勻，包裹在免洗筷上塑形為草鞋狀。 → 放入平底鍋煎至兩面皆呈現焦色。 → 薄薄塗上一層味噌醬，將兩面煎至散發香氣後取出。 → 將剩餘的醬汁煮至濃稠，塗抹在五平餅上方即完成。
開場介紹
這是一道使用煮熟的米飯，在平底鍋上即可輕鬆完成的香噴噴五平餅。裹上加入磨碎核桃與芝麻、口感濃郁的甜鹹味噌醬汁，可以同時享受到米飯的顆粒感與軟糯Q彈的口感。
步驟 1
將核桃放入研磨缽中磨碎，接著加入炒熟芝麻，繼續研磨至更細緻。
步驟 2
在研磨缽中加入味噌、醬油、砂糖和味醂，確實攪拌均勻直到味噌沒有結塊且砂糖完全溶解。
步驟 3
將8成份量的米飯放入碗中，用沾水的木杵將米粒徹底搗碎。加入剩下的2成米飯，輕輕搗壓並混合均勻，最後分成4等分。
步驟 4
將米飯鋪在保鮮膜上，中央放上免洗筷較粗的一端並包裹起來，用手按壓塑形為扁平的草鞋狀（同樣方式共製作4個）。
步驟 5
平底鍋用廚房紙巾均勻抹上一層薄薄的沙拉油，以中火加熱約30秒後放入五平餅，每面各煎約2分鐘至2分半，直到兩面都呈現焦色。
材料清單
重要提醒
味噌若使用赤味噌，風味會更道地，但一般的味噌也同樣適用。 💡
若沒有研磨缽，可將食材放入密封袋中，用擀麵棍敲打細碎，或直接使用市售磨好的芝麻粉亦可。 💡
米飯的8成務必確實搗碎，保留2成完整的米粒混入，這樣能保留米飯顆粒的口感，風味更佳。 ⚠️
塑形時請將手或工具沾濕，並確實用手壓實，以免在煎製過程中散開。 ⚠️
塗上味噌後非常容易燒焦，請轉為弱火，並一邊觀察一邊煎製以防焦掉。 ⚠️
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