乾煸四季豆
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利用氣炸鍋代替傳統大量油炸方式，先將四季豆煸至微乾縐縮，再搭配煸出香氣的絞肉、辛香料與醬汁快速大火拌炒。口感鹹香爽脆且大幅減少油脂攝取，是一道簡單又極度下飯的家常川菜。
約 15-20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
四季豆拌少許油後放入氣炸鍋以180度氣炸10分鐘至微乾皺 → 熱鍋下絞肉炒出油脂與香氣，加入薑蒜及蔥花爆香 → 倒入氣炸四季豆翻炒，並加入醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒調味 → 起鍋前加入辣椒片與蔥花快速翻炒均勻即可出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
四季豆拌少許油後放入氣炸鍋以180度氣炸10分鐘至微乾皺 → 熱鍋下絞肉炒出油脂與香氣，加入薑蒜及蔥花爆香 → 倒入氣炸四季豆翻炒，並加入醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒調味 → 起鍋前加入辣椒片與蔥花快速翻炒均勻即可出鍋
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開場介紹
利用氣炸鍋代替傳統大量油炸方式，先將四季豆煸至微乾縐縮，再搭配煸出香氣的絞肉、辛香料與醬汁快速大火拌炒。口感鹹香爽脆且大幅減少油脂攝取，是一道簡單又極度下飯的家常川菜。
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步驟 1
將切段處理好的四季豆放入碗中，淋上少許食用油，用手抓拌均勻使四季豆表面均勻裹上一層薄油。
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步驟 2
把拌好油的四季豆倒入氣炸鍋炸籃中鋪平，設定180度氣炸10分鐘（可先設5分鐘翻動後再繼續氣炸5分鐘），直到表面呈現乾扁微皺的狀態。
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步驟 3
在炒鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬絞肉翻炒，將絞肉炒散並炒出肉香與油脂。
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步驟 4
絞肉煸出香氣後，加入切碎的薑末、蒜末及部分蔥花，持續翻炒爆出辛香味。
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5
步驟 5
將氣炸好的四季豆倒入炒鍋中，與爆香的絞肉及辛香料翻炒均勻。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
四季豆：300克
絞肉：150克
薑：10克
辣椒：10克
重要提醒
⚠️
使用氣炸鍋代替傳統過油油炸，能保留乾煸香氣同時大幅降低含油量。
⚠️
炒絞肉時初期的油量不需太多，絞肉在翻炒過程中會自然釋出油脂。
⚠️
氣炸時間可根據氣炸鍋功率及四季豆份量彈性調整，烤至表面微黃帶皺紋即可。
小技巧與常見問題
使用氣炸鍋代替傳統過油油炸，能保留乾煸香氣同時大幅降低含油量。
炒絞肉時初期的油量不需太多，絞肉在翻炒過程中會自然釋出油脂。
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