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乾煸四季豆是經典的川式家常菜，講究豆子外皮微皺、口感乾香鮮甜。這段影片分享了傳統的高溫油炸法以及更健康的烤箱版做法，並揭露使用「冬菜」這項秘密武器來突顯鮮香味的關鍵竅門。
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四季豆去粗絲，選擇油炸至金黃或用烤箱220℃烤20分鐘。 → 冬菜與蝦米泡水瀝乾後切末，準備薑、蒜、辣椒末。 → 起油鍋將絞肉炒散，加入薑蒜辣椒末、蝦米與冬菜爆香。 → 放入處理好的四季豆與調味料，大火快速拌炒均勻。
四季豆去粗絲，選擇油炸至金黃或用烤箱220℃烤20分鐘。 → 冬菜與蝦米泡水瀝乾後切末，準備薑、蒜、辣椒末。 → 起油鍋將絞肉炒散，加入薑蒜辣椒末、蝦米與冬菜爆香。 → 放入處理好的四季豆與調味料，大火快速拌炒均勻。
乾煸四季豆是經典的川式家常菜，講究豆子外皮微皺、口感乾香鮮甜。這段影片分享了傳統的高溫油炸法以及更健康的烤箱版做法，並揭露使用「冬菜」這項秘密武器來突顯鮮香味的關鍵竅門。
【前置作業】將四季豆洗淨並去除兩端的粗絲與頭尾。
【方式一：油炸】熱油鍋至約160℃，放入四季豆炸至表面乾香、顏色呈金黃色後撈起瀝油。
【方式二：烤箱】若不想油炸，將四季豆鋪平在鍋中，刷上少許油，放入預熱220℃的烤箱烘烤20分鐘，以保留水分不過乾。
【配料處理】冬菜沖洗後瀝乾切末；蝦米泡水5分鐘（冬菜泡30秒）後瀝乾切末。
【炒香肉末】熱鍋倒入少許油，放入絞肉炒至顏色變白且呈鬆散狀。
四季豆一定要炸到表面出現皺褶感，這樣吃起來才會乾香且帶有甜味。
冬菜是這道菜的靈魂，能極大提升料理的鮮度，不建議省略。
若使用烤箱法，務必刷上少許油，這樣可以防止豆子在烘烤過程中流失過多水分導致口感過乾。
冬菜帶有鹹度，沖洗時間不宜過長以免味道全失，切末後能更均勻散發香氣。
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