九層塔炒蛤蜊
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快炒店必點的經典台灣料理「九層塔炒蛤蜊」，只要掌握火候與燜煮技巧，就能炒出顆顆多汁飽滿不乾扁的美味蛤蜊。搭配九層塔的香氣、蒜香與薑絲，讓人一吃就停不下來。
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🍳 烹飪流程
蛤蜊以鹽水吐沙備用，薑、蒜、蔥、辣椒切好備用。 → 熱鍋下油，將蔥白、薑絲、蒜片下鍋爆香。 → 倒入蛤蜊、米酒、鹽和胡椒翻炒均勻後蓋上鍋蓋。 → 待蛤蜊稍微開啟時，開蓋翻炒一下再蓋回，確保受熱均勻。 → 全開後加入蔥綠、辣椒、九層塔快炒即可關火盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蛤蜊以鹽水吐沙備用，薑、蒜、蔥、辣椒切好備用。 → 熱鍋下油，將蔥白、薑絲、蒜片下鍋爆香。 → 倒入蛤蜊、米酒、鹽和胡椒翻炒均勻後蓋上鍋蓋。 → 待蛤蜊稍微開啟時，開蓋翻炒一下再蓋回，確保受熱均勻。 → 全開後加入蔥綠、辣椒、九層塔快炒即可關火盛盤。
開場介紹
快炒店必點的經典台灣料理「九層塔炒蛤蜊」，只要掌握火候與燜煮技巧，就能炒出顆顆多汁飽滿不乾扁的美味蛤蜊。搭配九層塔的香氣、蒜香與薑絲，讓人一吃就停不下來。
步驟 1
【前置作業：吐沙】用一碗水加入適量鹽巴攪拌（鹹度調至像海水一樣），將蛤蜊放入。可蓋上蓋子遮光，讓蛤蜊在黑暗環境中吐沙會吐得更快、更乾淨。
步驟 2
【步驟一：爆香】熱鍋後下油，放入蔥白、薑絲、蒜片，迅速翻炒爆香。
步驟 3
【步驟二：下鍋燜煮】倒入蛤蜊，加入米酒、鹽巴、胡椒粉，翻炒均勻後，立刻蓋上鍋蓋燜煮。
步驟 4
【關鍵步驟：均勻受熱】燜煮片刻後，觀察到有1-2顆蛤蜊稍微打開時，開蓋迅速翻炒幾下讓蛤蜊受熱更均勻，接著再馬上蓋回鍋蓋。
步驟 5
【步驟三：加入香料快炒】等待蛤蜊差不多全開時，開蓋加入蔥綠、辣椒和九層塔，快速翻炒均勻後即可關火出鍋。
材料清單
重要提醒
蛤蜊吐沙時使用模擬海水的鹽水濃度，並蓋著避光，能有效縮短吐沙時間並吐得更乾淨。
炒蛤蜊全程要用大火，動作要快、狠、準，避免蛤蜊肉質縮水乾癟。
蛤蜊如果新鮮，本身就帶有海水鹹味，鹽巴用量不需太多，主要用於提味。
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