無敵下飯三杯雞
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這是一道香氣逼人、極致下飯的經典台式三杯雞。選用肉質緊實的珍珠雞，以黑麻油與食用油混合爆香薑、蒜、辣椒，再用等比例的醬油與米酒燒至醬汁濃稠收乾，起鍋前加入九層塔，並在熱砂鍋邊嗆入米酒，激發出多層次的誘人香氣。
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🍳 烹飪流程
用黑麻油與食用油中小火爆香薑片、大蒜、蔥白與辣椒。 → 放入珍珠肉塊大火翻炒至表面微焦、封鎖肉汁。 → 加入等比例的醬油、米酒與少許水，蓋蓋中大火燜煮約10分鐘至收汁。 → 起鍋前關火放入九層塔拌勻，盛入熱砂鍋並於鍋邊嗆入米酒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用黑麻油與食用油中小火爆香薑片、大蒜、蔥白與辣椒。 → 放入珍珠肉塊大火翻炒至表面微焦、封鎖肉汁。 → 加入等比例的醬油、米酒與少許水，蓋蓋中大火燜煮約10分鐘至收汁。 → 起鍋前關火放入九層塔拌勻，盛入熱砂鍋並於鍋邊嗆入米酒即可。
開場介紹
這是一道香氣逼人、極致下飯的經典台式三杯雞。選用肉質緊實的珍珠雞，以黑麻油與食用油混合爆香薑、蒜、辣椒，再用等比例的醬油與米酒燒至醬汁濃稠收乾，起鍋前加入九層塔，並在熱砂鍋邊嗆入米酒，激發出多層次的誘人香氣。
步驟 1
將炒鍋燒熱，倒入葡萄籽油與黑麻油（各半混合，避免全麻油過於燥熱與苦澀）。
步驟 2
將切好的老薑片放入鍋中，以中小火慢慢爆香至薑片邊緣微焦縮。
步驟 3
放入去皮的整瓣大蒜與蔥白段，一同煸炒至金黃香氣飄出。
步驟 4
加入切段的紅辣椒，輕輕翻炒爆香。
步驟 5
將珍珠雞肉塊放入鍋中，轉大火翻炒，使雞肉表面封住肉汁並炒至帶點微焦黃色。
材料清單
重要提醒
完全使用黑麻油容易因為高溫爆香變苦，且吃起來較燥熱，建議搭配一半的普通食用油來打底。
放山雞或珍珠雞肉質較結實，燜煮時加入少許水，可使雞肉有足夠時間燒透入味而不至於提前乾鍋燒焦。
九層塔遇熱極易變黑，務必在關火後放入，利用餘溫快速拌勻即可盛盤。
最後在預熱好的砂鍋邊嗆入米酒，是提升香氣檔次的靈魂秘訣。
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