三杯豆干雞
經典的台式三杯料理做法，以麥芽糖取代甘蔗糖或砂糖，不僅能降低過重甜度，還能使醬汁呈現光澤誘人的餐廳水準。搭配吸飽醬汁與雞油香氣的豆干，濃郁醇香、層次豐富。
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🍳 烹飪流程
1. 備料：薑切條、蒜留皮、九層塔葉與梗分開、豆干切四塊。 → 2. 乾鍋中火煎香雞肉後夾出，用原鍋雞油爆香薑、蒜、九層塔梗與豆干。 → 3. 下雞肉與麻油煎出香氣，加入醬油、米酒、水和麥芽糖翻勻。 → 4. 蓋鍋燜煮10分鐘後開蓋收汁至濃稠。 → 5. 轉大火下九層塔與辣椒，淋米酒快炒15秒內起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 備料：薑切條、蒜留皮、九層塔葉與梗分開、豆干切四塊。 → 2. 乾鍋中火煎香雞肉後夾出，用原鍋雞油爆香薑、蒜、九層塔梗與豆干。 → 3. 下雞肉與麻油煎出香氣，加入醬油、米酒、水和麥芽糖翻勻。 → 4. 蓋鍋燜煮10分鐘後開蓋收汁至濃稠。 → 5. 轉大火下九層塔與辣椒，淋米酒快炒15秒內起鍋。
開場介紹
經典的台式三杯料理做法，以麥芽糖取代甘蔗糖或砂糖，不僅能降低過重甜度，還能使醬汁呈現光澤誘人的餐廳水準。搭配吸飽醬汁與雞油香氣的豆干，濃郁醇香、層次豐富。
步驟 1
將薑切成薑條；蒜頭洗淨表面保留外皮不剝；辣椒切大段備用。
步驟 2
將紅骨九層塔的葉子與梗分開摘取，梗洗淨備用，葉子泡水清洗乾淨；豆干對角切兩刀切成四等分小塊。
步驟 3
熱鍋不放油，放入雞肉塊以中火乾煎，煎至每一塊雞肉表面金黃焦香後夾出備用。
步驟 4
利用鍋內煎出的雞油爆香薑條與帶皮蒜頭，炒至表面微焦上色釋放香氣。
步驟 5
加入豆干和九層塔梗，持續以中火慢慢煸炒，直到豆干表面呈現微酥的金黃色。
材料清單
重要提醒
薑切成條狀比切片更能保留口感與香氣。
蒜頭採用老式做法洗淨不去皮，煸炒時不易焦黑且香氣更持久。
九層塔梗香氣濃郁，與豆干一起煸炒能增添特殊清香。
使用麥芽糖能讓料理帶有溫潤甜味與紅亮光澤，若家中沒有可用紅冰糖替代。
最後下九層塔與起鍋酒後，大火快炒切勿超過15秒，以避免九層塔葉片發黑走味。
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